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タルト・オ・モンブラン

タルト・オ・モンブラン
クリスマスに、こんなに大きなモンブランはいかがでしょう。シックな 色合いと、栗の上品な味わいが、一味違ったクリスマスを演出して くれます。タルトを生地から作るのはちょっぴり大変ですが、その分 できあがりの喜びもひとしお。ぜひおうちでチャレンジしてください。
できあがり分量:21cmタルト型1台分
所要時間(およそ):2時間(焼き時間、 冷やす時間は含みません)
使用する道具
・ビニール袋(ラップでもOK)
材料
《タルト生地》
・塩 少々
・全卵(M) 1/2個
《アーモンドクリーム》
・全卵 90g
《フォンティーヌ・ショコラ》
・プラリネペースト 100g
・サブレフレーク(ロイヤルティーヌ)(コーンフレークでもOK) 80g
《マロンクリーム》
・ラム酒(ダークラム) 8g
《仕上げ用生クリーム》
《飾り用》
下準備
《タルト生地》
・バター(食塩不使用)は常温に戻し、薄力粉・アーモンドプードルは、合わせてふるっておきま す。
・タルト型には薄くバター(分量外・サラダ油でも可)を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
・オーブンは、170℃に温めておきます。
《アーモンドクリーム・マロンクリーム》
・バター(食塩不使用)を常温に戻しておきます。
・アーモンドプードルは、ふるっておきます。
《フォンティーヌ・ショコラ》
・クーベルチュールチョコレートは湯せんにかけ、溶かしておきます。
・くるみは170℃に温めたオーブンで7〜10分ほどローストし、5mmくらいに刻んでおきます。
作り方
《タルト生地》
1.ボールにバター(食塩不使用)を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜた後、バニラオイルと塩を加え、さ らに混ぜます。
2.1.に粉砂糖を2〜3回に分けて加え、泡立て器でよくすり混ぜます。溶いた全 卵を3〜4回に分けて少しずつ混ぜながら入れていきます。
3.2.にふるっておいた粉類を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。 生地をひとまとめにし、ビニール袋に入れ(ラップでくるんでもOK)、冷蔵庫で1時間以上寝かせておきます。
《アーモンドクリーム》
4.ボールにバター(食塩不使用)を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混 ぜます。
5.4.にグラニュー糖を2〜3回に分けて加え、その都度、泡立て器でよくすり混 ぜます。溶いた全卵を3〜4回に分けて少しずつ混ぜながら入れていきます。 ふるったアーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
6.3.で寝かせておいたタルト生地を取り出し、型より少し大きめのサイズに伸 ばし(厚さ2〜3mm)、型に敷きます。 生地を敷く直前に、型全体に薄力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落としてから生地を敷きます。 型からはみ出した余分な生地を切り落とし、型の隅と中央にフォークでピケ(穴をあけること)をします。
7.6.のタルト生地に、5.を入れ、平らになるようにスパテルで表面をならし、 170℃に予熱しておいたオーブンで20〜30分焼きます。 (ご使用のオーブンにより温度・時間を調節してください)
8.焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ましておきます。
《フォンティーヌ・ショコラ》
9.湯せんで溶かしたクーベルチュールチョコレートのボールの中に、プラリネ ペーストを加えよく混ぜ合わせ、サブレフレークとクルミを加え混ぜ合わせます。
10.9.を冷ましタルト台の上に薄く伸ばし、冷蔵庫で冷やし固めます。
《マロンクリーム》
11.ボールにバター(食塩不使用)を入れ、マロンクリームを少しずつ加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
12.11.に生クリームとラム酒を加えて全体を混ぜ合わせます。
13.口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れ、10.の上全体に絞ります。
《仕上げ用生クリーム》
14.ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイップし、口金をセットした絞り袋に生クリームを入れ、タルト台の周囲にお好みの形に絞ります。
15.仕上げに粉砂糖を茶漉しでふりかけ、渋皮栗甘露煮とオーナメントを乗せてできあがりです。
ポイント
・3.では、最初混ざりにくいですが、練らないように気長に行いましょう

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