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チョコクルミ

チョコクルミ
クルミの香ばしさとチョコの相性が抜群!キャラメリゼのカリッとした食感も楽しめます。
材料(クルミ100g分)
クルミ   100g
上白糖 35g
・水  15g
ココアパウダー(または粉砂糖) 適量
下準備
・生クルミの場合は170 度で約7分ローストします。
作り方
1.【クルミのキャラメリゼ】フライパンに上白糖と水を入れ、中火にかけ沸騰させます。大きな泡が全体に広がりシロップの色が薄い茶色に変わってきたら、バターを入れ溶かします。溶けたら火を止め、クルミを入れて全体に混ざったらオーブンシートに広げ、冷まします。
2.【チョコレートを溶かす】ボールにクーベルチュールチョコを入れ、湯せんにかけます。 ゴムベラをゆっくり回しながら、全体を均一に溶かします。(テンパリングを行なうとさらにGOOD)
3.【チョコレートをからめる】ボールに①のクルミのキャラメリゼを入れます。②で溶かしたチョコレート を4~5回に分けて入れ、その都度ゴムベラでしっかり混ぜます。冷蔵庫で2~3分ずつ冷やし、 休ませながら作業します。チョコレートをかけ終えたら、仕上げにココアパウダーをまぶします。
《基本のテンパリング》
1.クーベルチュールチョコをボールに入れ、湯せんにかけます。湯せん温度は60度以上にしないよう気をつけ、ゴムベラをゆっくり動かしながら、全体を均一に溶かします。
2. チョコレートが40~45度になったら、ボールを湯せんから外し、今度は冷水に当て、チョコレートの冷却温度を27度まで、ゆっくり混ぜながら温度を下げます。
3. 再びボールを湯せんにかけて、30~31度に上げて出来上がり。この温度を保ちながら作業します。
★クルミをアーモンドに変えてもGOOD!
【レシピを動画で見る】

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