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湯種で作る!もっちりロールパン



湯種で作る!もっちりロールパン





材料(6個分)

上白糖  … 10g
ゲランドの塩  … 3~4g
・ぬるま湯(35℃前後)  … 120~130ml
・熱湯  … 50ml

使用する道具

下準備

・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・湯種用の強力粉と沸騰したばかりの熱湯を混ぜ合わせ5分ほど練り、60分程度そのまま放置し、ねかせます。
・始める直前に、ぬるま湯の中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。

作り方

1. 【計量】ボウルに強力粉と塩を入れます。
2. 【混ぜる】下準備で砂糖とイーストを溶かしたぬるま湯を一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3. 【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめ らかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 【分割&丸め直し】生地を6等分し、丸め直します。
5. 【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
6. 【成形 1】生地を麺棒で楕円形に伸ばし、細長くなるように折りたたみます。片端あたりをやさしく手で転がして、尖らせてしずく型にします。
7. 【成形 2】尖らせた、先の細い方を下にして置き、中央から上下に向かって生地を25~30cmになるように伸ばします。
8. 【成形 3】伸ばした生地を上から下へ巻き込んでいきます。オーブンシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして間隔をあけて並べます。
9. 【仕上げ発酵】きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25~30℃で約30分間置いておきます。
10. 【焼成】卵(分量外)を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます。

注意事項

1. 湯種を作る際は必ず熱湯(90℃以上) を使用して下さい。良い状態の湯種が出来ない可能性があります。
  また60分以上ねかせる場合は粗熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫で保存してください。(最大48 時間保存可能)
  ただし、本捏ねする前に常温に戻してから使用してください。
2. 発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
3. オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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