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【基本のレシピ】カスタードプリン

カスタードプリン
なめらかな食感をだすには、火の通し方が重要なポイント。低温でじっくりと、しかも90パーセントの火どおりで止めるのがコツです。
材料(90mlプリンカップ8個分)
・全卵(M~L) 4個
・卵黄     1個
・牛乳 400ml
下準備
・カラメルタブレットは2粒ずつそれぞれのカップの中に入れておきます。
・オーブンは150℃に温めておきます。
作り方
1.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、60℃くらいまで温めてグラニュー糖を溶かし、火を止めます。
2.ボウルに卵を入れ、泡立てないようほぐします。
3.2.のボウルに1.を入れ、バニラエッセンスも加えて混ぜます。
4.プリン液を濾し、カラメルタブレットを入れたカップに流し入れ、アルミホイルをかぶせて天板に並べます。
5.60℃くらいのお湯を2~3cm程度はり、150℃に予熱したオーブンで30~35分湯せん焼きします。
6.焼きあがったら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。
《《 COLUMN 》》
~プリンの加熱方法~
【オーブン(湯せん焼き)】
天板に60℃くらいのお湯2~3cm程度はり、150℃に予熱したオーブンで30~35分湯せん焼きします。
深めの天板がない場合はバットに並べてからお湯をはると良いです。
オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
【蒸し器】
蒸気が上がるまで温めた蒸し器で、弱火で20~25分蒸します。
その後、火を切って蓋を開けずに10分間そのまま蒸らしておきます。
【フライパン】
お湯2~3cm程度はったフライパンに布巾を敷いて容器を入れ、弱火で20~25分火にかけます。
その後、火を切って蓋を開けずに10分間そのまま蒸らしておきます。

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