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秋の味覚!今が旬 甘栗あんパン



甘栗あんパン


秋の味覚 栗のような形の甘栗あんパン。秋らしくかわいいあんパンです。


材料(8個分)

上白糖 … 20g
・塩 … 3~4g
・ぬるま湯 … 165~175ml

使用する道具


下準備

・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・甘栗あんは30gずつ小分けしておきます。

作り方

1. 【計量】ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 【混ぜる】ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分置いておきます。
5. 【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら、丸め直します。
7. 【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8.  【成形】①生地を麺棒で三角になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30gのせます。②生地の三つの角を真ん中で合わせ、三角になるようになるようにとじ合わせます。③できた三角形の2つの底角同士をくっつけて全体の形を整えます。④生地の丸みのある部分に卵(分量外)を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
9. 【二次発酵(仕上げ発酵)】ふんわりとラップをかけて室温25℃~30℃で約40分間置いておきます。
10. 【焼成】けしの実のついていない頭の部分の生地にも卵(分量外)を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます。

注意事項

・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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