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秋の味覚!冷蔵庫で甘栗あんパン

秋の味覚!冷蔵庫で甘栗あんパン
発酵は冷蔵庫におまかせ!栗のような形のかわいらしい甘栗あんパン。秋の香りが口いっぱいに広がります。
材料(8個分)
上白糖 20g
・塩 3~4g
・ぬるま湯(35℃前後) 165~170ml
・《フィリング》甘栗あん 240g
・《仕上げ》けしの実 適量
下準備
・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・始める直前に、ぬるま湯の中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。
・甘栗あんは30gずつ小分けにしておきます。
作り方
1.【計量】ボウルに強力粉と塩を入れます。
2.【混ぜる】下準備で砂糖とイーストを溶かしたぬるま湯を一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3.【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地をの上に移します。ここから手で生地をなめ らかになるまで捏ねます。(10分程度)
4.【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5.【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.【ガス抜き】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、再び生地を丸めてボウルに戻します。
7.【二次発酵】ボウルにラップをして冷蔵庫で8~15 時間程度おやすみします。
おやすみ後、冷蔵庫からボウルを取り出し、60分程度常温に 戻します。(生地を20℃くらいにします。)
8.【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら丸め直します。
9.【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
10.【成形】(1)生地を麺棒で三角形になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30gのせます。(2)生地の三つの角を真ん中で合わ せ、三角形になるようにとじ合わせます。(3)できた三角形の2つの底角同士をくっつけて全体の形を整えます。(4)生地の丸みのある部分に卵(分量外)を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブン シートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
11.【仕上げ発酵】ふんわりとラップをかけて室温25~30℃で約15~20分間置いておきます。
12.【焼成】けしの実のついていない頭の部分の生地にも卵(分量外)を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます。
《注意事項》
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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