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【基本のレシピ】シフォンケーキ

シフォンケーキ(プレーン)
味と素材にこだわったシフォンケーキです。通常サラダ油と水を使いますが、グレープシードオイルと牛乳を使用しました。次の日もふんわりした食感が楽しめます。
材料
《20cm型》
薄力粉 90g
・卵黄(M) 5個
・卵白(M) 6個
グラニュー糖 110g
・牛乳(または水) 110g
グレープシードオイル(サラダ油でも可) 90g
《17cm型》
薄力粉 70g
・卵黄(M) 3個
・卵白(M) 4個
・牛乳(または水) 60g
グレープシードオイル(サラダ油でも可) 50g
使用する道具
ボール(卵黄生・卵白用) 2個
泡立て器 (ハンドミキサーがあると便利)
・シフォンケーキ型(20cm/17cm
下準備
・薄力粉は2~3回ふるっておきます。
・牛乳(または水)やオイルは常温にしておきます。(*冷たいままだと分離してしまいます)
・オーブンは、170℃に温めておきます。
作り方
1.ボールに卵黄をほぐし入れ、泡立て器で混ぜます。
2.1.にグレープシードオイルを泡立て器で混ぜながら、少しずつ入れていきます。
3.2.に牛乳を泡立て器で混ぜながら、少しずつ入れていきます。
4.3.にふるっておいた薄力粉を一度に入れ、泡立て器で素早く混ぜます。
5.メレンゲを作ります。別のボールに卵白を入れ泡立て器で混ぜます。 全体に泡が出てきたら、グラニュー糖を大さじ1加え、混ぜていきます。分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3~4回に分けて入れます。白くつやのあるキメの細かいメレンゲを作りましょう。しっかりとツノが立つまで泡立てます。
6.4.のボールに5.のメレンゲを1/3ぐらい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。
7.6.に残りのメレンゲを一度に入れ、ゴムベラでメレンゲをつぶさないように混ぜます。ここで混ぜ方にムラがあると、穴があく原因になるので要注意。
8.7.を型をまわしながら流し込みます。型を揺らし空気をしっかりと抜きます。
9.20mの場合:170℃に予熱したオーブンで約40分焼きます。
17mの場合:170℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。(お使いのオーブンにより温度・時間を調節してください。)
10.焼きあがったら、型を逆さにして完全に冷まします。
11.冷めたら型から外します。型と生地の間にシフォンナイフをそっと差し込み、上下に動かしながら1周静かにずらしていきます。
12.お好みのサイズに切り分けてできあがりです。 お好みで生クリームやフルーツを添えても♪
《ポイント》
・2.、3.では分離しないようにしっかり混ぜましょう。
・5.では油分のないきれいなボールを使いましょう。油分が少しでもあるときれいなメレンゲができません。
シフォン型のサイズ別 分量の目安
アルミシフォン型 20cm………100%
アルミシフォン型 23cm………150%
アルミシフォン型 17cm………55%
アルミシフォン型 14cm………30%
アルミシフォン型 10cm………15%

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