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クリスマスデコレーションケーキ

クリスマスデコレーションケーキ
クリームと苺のデコレーション ケーキは、シンプルだからこそ、材料やレシピにこだわりたいですよね。今回は、パティシエのレシピを用いたケーキをご紹介します。 飾り付けには、お好みのオーナメントを選んで ぜひ素敵なクリスマスを迎えてください。
できあがり分量:18cm 丸型1台
所要時間(およそ):2時間
使用する道具
・鍋(湯せん用)
材料
《スポンジケーキ》
・全卵(M) 3個
・牛乳 25g
《クレームシャンティー》
・洋酒(お好みで)
《ケーキ台塗布用シロップ》
・水 50g
・洋酒(キルシュがおすすめ) 10g
《デコレーション・サンド用》
・デコレーション用いちご 適量
・お好みのオーナメント
下準備
・湯せん用にお湯を用意します。
・薄力粉はふるっておきます。
・型には、敷紙を敷いておきます。
・バター(食塩不使用)と牛乳は、一緒に湯せんにかけて溶かしておきます。
・オーブンは、170℃に温めておきます。
作り方
《スポンジケーキ》
1.全卵をボールに入れてほぐし、グラニュー糖、ハチミツを入れ、むらなく混ぜます。
2.60℃の湯せんにボールを当てて、固まらないように泡立て器で混ぜます。人肌よりも少し熱い程度の温度を保ちつつ、泡立てていきます。次第に白っぽくなり、ツヤが出てきます。もったりとし、泡立て器ですくっても落ちないくらいになればOKです。
3.全体に円を描くようにゆっくりと混ぜ、大きな泡を消し、生地のキメを整えます。(ハンドミキサーの場合は、低速で行ってください。)
4.ふるっておいた粉を入れ、ゴムベラで底から大きく混ぜます。
5.湯せんにかけて溶かし混ぜておいた牛乳・バター(食塩不使用)のボールの中に、4.の生地をひとすくい入れ混ぜます。
6.5.を4.の中に戻し、むらなく混ぜます。すくい落とした際、リボン状に流れるくらいになればOKです。
7.敷紙を敷いた型に6.の生地を流し入れ、一度台の上にどん!と落とし、生地の中の空気を抜きます。(何度もやると生地が潰れてしまいます)
170℃のオーブンで、25~30分焼きます。(お使いのオーブンにより、温度・時間を調節してください。) 表面がキツネ色になり、中心が盛り上がってくるのが焼き上がりの目安です。竹串で中心を刺してみて、何もついてこなければOKです。 焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。 
《シロップ》
8.水とグラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したら火を止めます。冷めたら洋酒を加えます。
《クレームシャンティー》
9.ボールに生クリームとグラニュー糖、バニラエッセンス、洋酒を入れ、七分立てにホイップします。 2つのボールに半分ずつ分けてラップをし、冷蔵庫に入れておきます。
10.スポンジケーキを3枚にスライスします。一番底のスポンジにシロップを薄く塗ります。
11.9.で取り分けた内の片方の生クリームを九分立てにして10.のスポンジに薄く塗ります。スライスした苺を並べて、さらに生クリームを塗り、スポンジを重ねます。
12.2段目のスポンジにシロップを塗り、生クリームと苺を11.と同じように塗って1段目のスポンジを重ねます。
13.9.のもう片方の生クリームを八分立てにホイップして、口金をセットした絞り袋に入れ、お好みのデザインで全体にデコレーションして仕上げます。
《仕上げ》
14.フルーツや、アラザン、クリスマスオーナメントを飾り付けて完成です。
ポイント
・4.粉を混ぜるときは、泡立て器を使うと生地を殺してしまうため、ゴムベラでさっくりと混ぜるとおいしい生地ができます。
・5.溶かしバターは熱いくらいの状態のものを加えると、生地に抵抗なく入ります。逆に冷めたバターを加えると、生地の中に沈んでしまい締まった焼き上がりになります。 牛乳、バターを生地に混ざりやすくするためには、直接生地に入れず、あらかじめ少量を取り出して混ぜ合わせたものを全体に混ぜ合わせると生地がキレイに仕上がります。
・9.生クリームはゆっくりと泡立て器を動かすことが大切です。急いで泡立てるとキメの粗いざらついた仕上がりになります。 脂肪分の高い生クリームほど泡立ちやすいので注意してください。もし分離してしまったら、液体の生クリームを大さじ1ほど入れてゆっくりと泡立て器で混ぜると元に戻ります。

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