ミニ白パン

⏱ 作業時間: 50分

🍽 目安人数: 10個分

⭐ 難易度: 中級

材料

ワルツ　北海道産強力粉　白雪・・・250ｇ
サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4ｇ
上白糖・・・10ｇ
塩・・・３～4ｇ
バター（食塩不使用）・・・12ｇ
牛乳・・・180～190ml
◎クリームチーズ・・・100ｇ
◎はちみつ・・・30ｇ

下準備

バター（食塩不使用）とクリームチーズはやわらかくなるまで常温に戻します。
牛乳は人肌程度（35℃くらい）に温めておきます。

手順

≪計量≫ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
≪混ぜる≫温めた牛乳を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
≪捏ねる≫おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
≪一次発酵≫生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
★この間に、クリームチーズとはちみつをよく混ぜてフィリングを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
≪フィンガーテスト≫生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
≪分割＆丸め直し≫生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、10等分したら、丸め直します。
≪ベンチタイム≫それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
★この間に、冷やしておいたフィリングを10等分(1つ約13ｇ）にして丸めておきます。
≪成形≫生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にして、生地の上に先ほど丸めておいたクリームチーズをのせて包み、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
≪二次発酵（仕上げ発酵）≫きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
≪焼成≫仕上げに強力粉（分量外）を振りかけてアルミホイルをかぶせて、160℃に予熱した電気オーブンで約18～20分焼きます。

■注意事項
・クリームチーズは、ナチュラルチーズの場合、噴きこぼれや空洞の原因になります。
プロセスチーズの方が加熱に強く、フィリングにおすすめです。
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。