湯種ロールパン

材料

• 湯種用
• ワルツ北海道産強力粉白雪・・・50g
• 熱湯・・・50ml
• ワルツ北海道産強力粉白雪・・・200g
• サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3g
• 上白糖・・・10g
• 塩・・・3～4g
• バター（食塩不使用）・・・12g
• ぬるま湯（35℃前後）・・・120～130ml

下準備

• バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
• 湯種用の強力粉と沸騰したばかりの熱湯を混ぜ合わせ5分ほど練り、60分程度そのまま放置し、ねかせます。
• 始める直前に、ぬるま湯の中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。

手順

1. 《計量》ボウルに強力粉と塩を入れます。
2. 《混ぜる》下準備で砂糖とイーストを溶かしたぬるま湯を一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》おおよそ生地がまとまってきたらバターと下準備した湯種を手でちぎりながら加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます（10分程度）
4. 《分割＆丸め直し》生地を6等分し、丸め直します。
5. 《ベンチタイム》それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
6. 《成形》①生地を麺棒で楕円形に伸ばし、細長くなるように折りたたみます。片端あたりをやさしく手で転がして、尖らせてしずく型にします。 ②尖らせた先の細い方を下にして置き、中央から上下に向かって生地を25～30cmになるように伸ばします。 ③伸ばした生地を上から下へ巻き込んでいきます。オーブンシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして間隔をあけて並べます。
7. 《仕上げ発酵》きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約30分間置いておきます。
8. 《焼成》卵（分量外）を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
   
   ■注意事項
   ・湯種を作る際は必ず熱湯を（90度以上）を使用してください。良い状態の湯種ができない可能性があります。また60分以上ねかせる場合は粗熱がとれたらラップで包み冷蔵庫で保存してください。（最大48時間保存可能）ただし本捏ねする前に常温に戻してから使用してください。
   ・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵は発酵機能を使用してください。
   ・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。