味の味覚！今が旬　甘栗あんパン

材料

• ワルツ北海道産強力粉　雪の花・・・250g
• 上白糖・・・20g
• サフインスタントドライイースト（赤）・・・3～4g
• 塩・・・3～4g
• バター（食塩不使用）・・・12g
• ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml
• 〔フィリング〕甘栗あん・・・240g
• 〔仕上げ〕けしの実・・・適量
• 〔仕上げ〕卵（塗布用）・・・1個

下準備

• バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
• 甘栗あんは30gずつ小分けにしておきます。

手順

1. 〔計量〕ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側に入れます。
2. 〔混ぜる〕ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 〔捏ねる〕おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4. 〔一次発酵〕生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. 〔フィンガーテスト〕生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 〔分割＆丸め直し〕生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら、丸め直します。
7. 〔ベンチタイム〕それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. 〔成形〕①生地を綿棒で三角形になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30gのせます。 ②生地の三つの角を真ん中で合わせ、三角形になりようにとじ合わせます。 ③できた三角形の2つの低角同士をくっつけて全体の形を整えます。 ④生地の丸みのある部分に卵を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
9. 〔二次発酵（仕上げ発酵）〕ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10. 〔焼成〕けしの実のついていない頭の部分にも卵を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
    
    注意事項
    発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上発酵）は発酵機能を使用して下さい。
    オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。