シナモンレーズンパン

材料

• ワルツ　北海道産強力粉　雪の花・・・250ｇ
• サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4ｇ
• 上白糖・・・20ｇ
• 塩・・・3～4ｇ
• バター（食塩不使用）・・・20ｇ
• スキムミルク・・・12ｇ
• ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml
• バター（食塩不使用）・・・20ｇ
• 上白糖・・・20ｇ
• シナモンパウダー・・・4ｇ
• レーズン・・・90ｇ

下準備

• バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
• ボウルに強力粉、スキムミルクを入れて混ぜておきます。
• 「フィリング」常温に戻したバター（食塩不使用）に上白糖とシナモンパウダーを加えよく混ぜます。
• 「フィリング」レーズンはぬるま湯でさっと洗い流し、軽く水分を取っておきます。

手順

1. 《計量》下準備した強力粉、スキムミルクが入ったボウルの中に、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 《混ぜる》ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4. 《一次発酵》生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. 《フィンガーテスト》生地が2倍程度にふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 《分割&丸め直し》生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、3等分したら、丸め直します。
7. 《ベンチタイム》それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. 《成形》①生地を麺棒で縦24㎝×横12㎝の長さになるように伸ばします。 ②伸ばした生地の上に下準備しておいたシナモンフィリングを手前2㎝ほど残してまんべんなく塗ります。レーズンを全体に散らしたらくるくると上から手前に向かって巻き、巻き終わり部分をしっかり閉じます。 ③巻いた生地を3等分にカットし、アルミホイルケースにのせ、生地の真ん中を手で軽く押さえます。それぞれ天板に間隔をあけて並べます。
9. 《二次発酵（仕上げ発酵）》ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10. 《焼成》190℃に予熱した電気オーブンで約15分焼きます。
    
    ■発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。
    オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。