スティックパン

材料

• ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・250g
• サフ インスタントドライイースト (赤) ・・・3～4g
• 上白糖・・・20g
• 塩 ・・・3～4g
• バター (食塩不使用)・・・20g
• スキムミルク・・・12g
• ぬるま湯 (35℃前後) ・・・170~175ml

下準備

• バター (食塩不使用) はやわらかくなるまで常温に戻します。
• ボウルに強力粉、 スキムミルクを入れて混ぜておきます。

手順

1. 《計量》 下準備した強力粉、 スキムミルクが入ったボウルに、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 《混ぜる》 ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、 イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》 おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、 粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。 ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。 (10分程度)
4. 《一次発酵》 生地の表面をはらせるように丸め、 ボウルに戻します。 ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. 《フィンガーテスト》 生地が2倍程度ふくらみ、 指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 《分割&丸め直し》 生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、 10等分したら、 丸め直します。
7. 《ベンチタイム》 それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. 《成形》 ① 生地を麺棒で横20cm×縦10cmの長さになるように伸ばします。 ②伸ばした生地をくるくると手前から巻き、 巻き終わり部分をしっかり閉じます。 ③巻いた生地をそれぞれ天板に間隔をあけて並べます。
9. 《二次発酵 (仕上げ発酵)》 ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10. 《焼成》 160℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
    
    ■注意事項
    発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵 (仕上げ発酵) は発酵機能を使用してください。
    オーブンにより焼成時間、 焼成温度が異なりますので、調整してください。