冷蔵庫でおやすみパン

材料

• ワルツ北海道産強力粉白雪・・・250g
• サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・2g
• 上白糖・・・10g
• 塩・・・3～4g
• バター（食塩不使用）・・・12g
• ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml

下準備

• バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
• 始める直前に、ぬるま湯の中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。

手順

1. 《計量》ボウルに強力粉と塩を入れます。
2. 《混ぜる》下準備で砂糖とイーストを溶かしたぬるま湯を一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます（10分程度）
4. 《一次発酵》生地の表面をはらせるように丸め、ボールに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. 《フィンガーテスト》生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 《ガス抜き》生地全体をやさしく押さえてガスを抜き、再び生地を丸めてボールに戻します。
7. 《二次発酵》ボウルにラップをして冷蔵庫で8時間～15時間程度おやすみします。おやすみ後、冷蔵庫からボウルを取り出し、60分程度常温に戻します。（生地を20℃くらいにします。）
8. 《分割＆丸め直し》生地全体をやさしく押さえてガスを抜き、8等分したら丸め直します。
9. 《ベンチタイム》それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
10. 《成形》生地を手で押さえながらそれぞれ平らにし、それぞれ丸め直し、オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして間隔をあけて並べます。
11. 《仕上げ発酵》きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約15～20分間置いておきます。
12. 《焼成》 190℃に予熱した電気オーブンで約15分焼きます。
    
    ■注意事項
    ・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵は発酵機能を使用してください。
    ・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。