基本のチョコレート菓子「チョコレートマカロン」珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

〇材料(出来上がり分量:直径3～4ｃｍのマカロンが15個)

《マカロン生地》

・粉砂糖・・・150g

・アーモンドプードル・・・130g

・ココアパウダー・・・20g

・グラニュー糖・・・80g

・卵白（M）・・・3個分

《ガナッシュクリーム》

・クーベルチュールチョコ・・・100g

・生クリーム・・・100g

・（お好みで）洋酒・・・20ml

〇下準備

・粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせておきます。

〇作り方

《マカロン生地》

ボウルに卵白を入れ、メレンゲをつくります。全体に気泡が広がってきたらグラニュー糖大さじ1加え、さらに泡立てます。

きめ細かい泡ができ分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れます。しっかりとツノが立つまで泡立てます。

粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜて、丸口金を付けた絞り袋に移します。

オーブンシートを敷いた天板に直径3ｃｍの大きさに絞り常温で30分～1時間程度放置して生地を乾かします。

170℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。

《ガナッシュクリーム》

ボウルにクーベルチュールチョコを入れ、50℃くらいの湯せんにかけて、ゴムベラで混ぜて全体を均一に溶かします。

湯せんから外し、沸騰直前まで温めた生クリームを加え、しっかりと混ぜます。冷めたら絞り袋に移します。

10.

焼き上げたマカロンの片側にガナッシュクリームを絞り、もう1枚でやさしくサンドします。

〇ポイント

・マカロン生地の工程で「ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜる」ことをマカロナージュといいます。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。

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