チョコレートマカロン

⏱ 作業時間: 40分

🍽 目安人数: 直径3～4ｃｍのマカロンが15個

⭐ 難易度: 上級

材料

粉砂糖・・・150g
アーモンドプードル・・・130g
ココアパウダー・・・20g
グラニュー糖・・・80g
卵白（M）・・・3個分

クーベルチュールチョコ・・・100g
生クリーム・・・100g
（お好みで）洋酒・・・20ml

下準備

粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせておきます。

手順

ボウルに卵白を入れ、メレンゲをつくります。全体に気泡が広がってきたらグラニュー糖大さじ1加え、さらに泡立てます。
きめ細かい泡ができ分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れます。しっかりとツノが立つまで泡立てます。
粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜて、丸口金を付けた絞り袋に移します。
オーブンシートを敷いた天板に直径3ｃｍの大きさに絞り常温で30分～1時間程度放置して生地を乾かします。
170℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。

《ガナッシュクリーム》
ボウルにクーベルチュールチョコを入れ、50℃くらいの湯せんにかけて、ゴムベラで混ぜて全体を均一に溶かします。
湯せんから外し、沸騰直前まで温めた生クリームを加え、しっかりと混ぜます。冷めたら絞り袋に移します。
焼き上げたマカロンの片側にガナッシュクリームを絞り、もう1枚でやさしくサンドします。

〇ポイント
・マカロン生地の工程で「ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜる」ことをマカロナージュといいます。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。