基本のチョコレート菓子「チョコレートマカロン」
基本のチョコレート菓子「チョコレートマカロン」
〇材料(出来上がり分量:直径3～4ｃｍのマカロンが15個)
《マカロン生地》
・粉砂糖・・・150g
・アーモンドプードル・・・130g
・ココアパウダー・・・20g
・グラニュー糖・・・80g
・卵白（M）・・・3個分
《ガナッシュクリーム》
・クーベルチュールチョコ・・・100g
・生クリーム・・・100g
・（お好みで）洋酒・・・20ml
〇下準備
・粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせておきます。
〇作り方
1.
《マカロン生地》
2.
ボウルに卵白を入れ、メレンゲをつくります。全体に気泡が広がってきたらグラニュー糖大さじ1加え、さらに泡立てます。
3.
きめ細かい泡ができ分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れます。しっかりとツノが立つまで泡立てます。
4.
粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜて、丸口金を付けた絞り袋に移します。
5.
オーブンシートを敷いた天板に直径3ｃｍの大きさに絞り常温で30分～1時間程度放置して生地を乾かします。
6.
170℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。
7.
《ガナッシュクリーム》
8.
ボウルにクーベルチュールチョコを入れ、50℃くらいの湯せんにかけて、ゴムベラで混ぜて全体を均一に溶かします。
9.
湯せんから外し、沸騰直前まで温めた生クリームを加え、しっかりと混ぜます。冷めたら絞り袋に移します。
10.
焼き上げたマカロンの片側にガナッシュクリームを絞り、もう1枚でやさしくサンドします。
〇ポイント
・マカロン生地の工程で「ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜる」ことをマカロナージュといいます。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。
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