チョコレートマカロン
チョコレートマカロン
⏱ 作業時間: 40分
🍽 目安人数: 直径3～4ｃｍのマカロンが15個
⭐ 難易度: 上級
材料
- 粉砂糖・・・150g
- アーモンドプードル・・・130g
- ココアパウダー・・・20g
- グラニュー糖・・・80g
- 卵白（M）・・・3個分
- クーベルチュールチョコ・・・100g
- 生クリーム・・・100g
- （お好みで）洋酒・・・20ml
《マカロン生地》
《ガナッシュクリーム》
下準備
- 粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせておきます。
手順
-
《マカロン生地》
- ボウルに卵白を入れ、メレンゲをつくります。全体に気泡が広がってきたらグラニュー糖大さじ1加え、さらに泡立てます。
- きめ細かい泡ができ分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れます。しっかりとツノが立つまで泡立てます。
- 粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜて、丸口金を付けた絞り袋に移します。
- オーブンシートを敷いた天板に直径3ｃｍの大きさに絞り常温で30分～1時間程度放置して生地を乾かします。
-
170℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。
《ガナッシュクリーム》 - ボウルにクーベルチュールチョコを入れ、50℃くらいの湯せんにかけて、ゴムベラで混ぜて全体を均一に溶かします。
- 湯せんから外し、沸騰直前まで温めた生クリームを加え、しっかりと混ぜます。冷めたら絞り袋に移します。
-
焼き上げたマカロンの片側にガナッシュクリームを絞り、もう1枚でやさしくサンドします。
〇ポイント
・マカロン生地の工程で「ゴムベラでメレンゲの気泡がつぶれるようにしっかりと混ぜる」ことをマカロナージュといいます。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。
