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スイートパンプキン

スイートパンプキン

スイートパンプキン

⏱ 作業時間: 約15分

🍽 目安人数:8個分

⭐ 難易度: 初級

材料

かぼちゃフレーク・・・100g
水・・・150ｍｌ
砂糖・・・30g
バター（食塩不使用）・・・10ｇ
塩・・・少々
卵黄（つや出し用）・・・少々
パンプキンシード・・・適量

下準備

バターは室温に戻しておきます。
オーブンは200℃に温めておきます。

手順

ボウルにかぼちゃフレーク、水を入れ、粉気がなくなるまでよく練ります。
1.に砂糖、バター、塩を加え練ります。
8等分にし、爪楊枝等でかぼちゃの形を作ります。
飾り用のパンプキンシードを中央に差し込み、卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

パンプキンシードがあまったら・・・

モンブラン生シフォンケーキ

モンブラン生シフォンケーキ

モンブラン生シフォンケーキ

⏱ 作業時間: 50分

🍽 目安人数:17cmのシフォン型1台分

⭐ 難易度: 中級

材料

薄力粉・・・70ｇ
卵黄（Ｍ）・・・3個
卵白（Ｍ）・・・4個
グラニュー糖・・・60ｇ
牛乳・・・60ｇ
グレープシードオイル・・・50ｇ

マロンペースト・・・120g
ラム酒・・・小さじ1
生クリーム・・・180ml

マロンペースト・・・120g
バター（食塩不使用）・・・30g
生クリーム・・・20ml
栗の渋皮煮・・・適量

下準備

牛乳とトッピング用のバター（食塩不使用）は常温にしておきます。
栗の渋皮煮は、飾る前までに水気をきっておきます。
オーブンは170℃にあたためておきます。

つくり方

≪シフォンケーキ≫

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしたら、グレープシードオイルを少しずつ入れ、よく混ぜます。
牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜたら、薄力粉をふるい入れ素早く混ぜます。
別のボウルに卵白を入れ、しっかりとツノが立つメレンゲを作ります。
泡立てて全体に気泡が広がってきたら材料のグラニュー糖から大さじ1を加え、さらに泡立てます。
きめ細かい泡ができ、分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れ、泡立てます。
2.のボウルにメレンゲを1/3ぐらい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。
残りのメレンゲを一度に入れ、つぶさないようにゴムベラで切るように混ぜます。
型を回しながら生地を流し込みます。流し入れたら型を揺らし空気をしっかりと抜きます。
170℃に予熱したオーブンで30分焼き、焼き上がったら型を逆さにして完全に冷めたら型から外します。　　　　　

《フィリング用マロンクリーム》
マロンペーストにラム酒を加え、混ぜ合わせておきます。
ボウルに生クリームを入れ氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにします。
8.で準備したマロンペーストの半分を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
残りのマロンペーストを加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、丸口金（おすすめは＃8の太さ）をつけた絞り袋に入れます。

《トッピング用マロンクリーム》
ほぐしたマロンペーストに、常温にしたバターをゴムベラで混ぜ合わせます。
12.に生クリームを少しずつ加えてのばし、固さを整え、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。

《最終工程》
型から外したシフォンケーキに、箸やストローを使って、高さ2/3くらいの穴を8か所あけます。
穴をあけた8か所に、フィリング用マロンクリームをたっぷりと絞り込みます。
シフォンケーキの上に残ったマロンクリームとトッピング用マロンクリームを絞り、お好みでデコレーションします。
水気をきった栗の渋皮煮をお好みでカットし飾れば完成です。

〇注意事項
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。

秋を味わう3種のモンブラン

秋を味わう3種のモンブラン

秋を味わう3種のモンブラン

⏱ 作業時間: 60分

🍽 目安人数:リボンクッキータルト大6個分

⭐ 難易度: 中級

材料

クッキータルト（大）・・・6個

バター（食塩不使用）・・・25g
粉砂糖・・・25g
アーモンドプードル・・・25g
卵・・・25ｇ

生クリーム・・・100g
グラニュー糖・・・10ｇ

むらさき芋フレーク・・・20g
お湯・・・35ｇ
グラニュー糖・・・10ｇ
バター（食塩不使用）・・・5ｇ
生クリーム・・・30ｇ～お好みで

さつまいもフレーク・・・20g
お湯・・・35ｇ
グラニュー糖・・・10ｇ
バター（食塩不使用）・・・5ｇ
生クリーム・・・30ｇ～お好みで

かぼちゃフレーク・・・20g
お湯・・・35ｇ
グラニュー糖・・・10ｇ
バター（食塩不使用）・・・5ｇ
生クリーム・・・30ｇ～お好みで

下準備

バターと卵は常温にしておきます。
オーブンは170℃に予熱しておきます。

手順

《土台》
【アーモンドクリーム】

ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡だて器で練ります。
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。（しっかりほぐしていないと分離します。）
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
クッキータルトにアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱したオーブンで約20～25分焼きます。
焼き上がったら、ケーキクーラーの上でしっかり冷まします。
【生クリーム】
生クリームとグラニュー糖を固めの8分立てに泡だてます。（角がピンと立つくらいの固さです。）
丸口金をセットした絞り袋に入れます。
完全に冷めたタルトのアーモンドクリームの上に中央が高くなるようにドーム状に絞り冷蔵庫で冷やしておきます。
【各モンブランクリーム】
ボウルに各フレークとグラニュー糖を入れ、お湯を加えてよく混ぜてふやかします。
熱いうちにバターを加えて余熱で溶かし、なめらかなペースト状にします。
ペーストが冷めたら生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜます。（マヨネーズより少し固いくらいが目安です。）
口金をつけた絞り袋にそれぞれ詰め、冷やしておいた生クリームの周りに飾りつけします。

〇注意事項
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。

2026-08-04 10:53

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フラワーゼリー

フラワーゼリー

フラワーゼリー

⏱ 作業時間: 約15分

🍽 目安サイズ:水まんじゅうカップ　6～7個分

⭐ 難易度: 初級

材料

≪透明ゼリー≫

アガー・・・10ｇ
砂糖（白いもの）・・・40g
水・・・400ml

≪色付きゼラチン≫

水（ゼラチン用）・・・15ml
牛乳・・・10ml
食用色素・・・適量
粉末ゼラチン・・・3g

ストロー数本（色数分）

下準備

ストローは斜めにカットしておきます。
ストローのカットする角度でお花の印象が変わります。

つくり方

アガーと砂糖を小鍋に入れよく混ぜ合わせます。さらに水を加えしっかりと混ぜます。
強火にかけ、溶かすように混ぜ続け、沸騰したら弱火にしてよく混ぜながらさらに１分ほど混ぜます。
氷水を張ったボウルに鍋をつけ、よく混ぜながら粗熱を取ります。生地を水まんじゅうカップの８分目まで注ぎ、冷蔵庫で２時間冷やし、固めます。
透明ゼリーが固まったら、スプーンで中央の部分を丸くなるように浅く削ります。

色付きのゼラチン液を作ります。耐熱容器に水・粉末ゼラチンを入れ600Wのレンジで30秒ほど加熱します。
色素を入れよく溶かし、牛乳を混ぜ合わせます。
4.で削った部分に色付きゼラチン液を流します。

ストローで、お花の中心部分になるところからストローを刺していきます。刺したときほんの少し浮かせるとゼラチン液が入りやすくなります。徐々に角度をつけて放射線状に刺すと花のような見た目になります。

刺し終えたらくぼみにゼラチン液を入れ平らにし、冷蔵庫で冷やし、固めます。

■ 注意事項
・カップの底や側面に、ストローが当たらないよう挿入してください。
・ゼラチン液が冷めて、液が入りにくくなったら再度加熱してください。

桃のティーゼリー

桃のティーゼリー

桃のティーゼリー

⏱ 作業時間: 約20分

🍽 数量:耐熱ラウンドプリンカップ5個分

⭐ 難易度: 初級

材料

ワルツ　ストレートティー（無糖）・・・250ml
桃の缶詰・・・1缶
粉ゼラチン・・・5g
グラニュー糖・・・30g

下準備

ボウルに粉ゼラチンを入れ、リキッドティー50mlを注いでふやかしておきます。

手順

桃を一口大の大きさに切って、容器（プリンカップなど）に入れておきます。
飾り用に適量残しておきます。
鍋に残りのストレートティー200mlを入れ、ふつふつするくらいまで温めます。
リキッドティーがふつふつしたら、ふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜます。
ゼラチンが溶けたら、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。
グラニュー糖が溶けきったら、桃が入っている容器（プリンカップなど）に流し入れます。
粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やします。ゼリーが固まったら、上に桃を飾って完成です。

ティーゼリーのアレンジアイデア

珈琲わらび餅

珈琲わらび餅

珈琲わらび餅

⏱ 作業時間: 約15分

🍽 目安人数:2～3人分

⭐ 難易度: 初級

材料

わらび餅粉・・・60ｇ
ワルツ　リキッドコーヒー（無糖）・・・240ml
グラニュー糖・・・50g～60ｇ（お好みで）

《トッピング》

きなこ・・・適量
ホイップ・・・適量
牛乳・・・適量

つくり方

鍋にわらび餅粉を入れ、コーヒーとグラニュー糖を加え粉がなくなるまで混ぜ合わせます。
鍋を中火にかけ木べらでよく混ぜます。
固まりだしたら弱火にして、焦げないように手早く混ぜ、つやが出るまで煮ます。
水で濡らしたバットに2.を広げ流水で冷やします。
冷えたら、水で濡らした包丁で１口大に切り、お好みできなこ・ホイップ・牛乳等と一緒にお召し上がりください。

注意事項

お子様、ご高齢の方は誤嚥防止のため、小さく切ってお召し上がりください。
冷蔵庫で冷やすとわらび餅が白く濁ってしまうため、流水で冷やすことをおすすめします。

珈琲わらび餅が余ったら

コーヒーミルク寒天

コーヒーミルク寒天

コーヒーミルク寒天

⏱ 作業時間: 約40分

🍽 目安サイズ:15cm丸型　1個分

⭐ 難易度: 中級

材料

≪コーヒー寒天≫

ワルツリキッドコーヒー（無糖）・・・400ml
粉寒天・・・4g
牛乳・・・100ml

≪ミルク寒天≫

牛乳・・・400ml
水・・・200ml
粉寒天・・・6g
砂糖・・・80g

つくり方

【コーヒー寒天　2種】

分量のコーヒーのうち300mlと粉寒天を鍋に入れて火にかけ、沸騰してから焦がさないように1～2分煮たら火からおろします。
タッパーなどの入れ物に半量（150ml）ずつに分けて入れ、それぞれに残りのコーヒー100mlと牛乳100mlを加えてよく混ぜます。
冷蔵庫に入れ、40分ほど冷やし固めます。
固まったらそれぞれ角切りにして、黒色と茶色がバラバラになるように型に入れておきます。

【ミルク寒天】

鍋に牛乳の半量と水、粉寒天を入れよく混ぜてから火にかけ、ふつふつしてきたら火を弱めて1分ぐらい煮ます。
火からおろし砂糖を加えてよく混ぜ溶かし、残りの牛乳も加えてよく混ぜます。
粗熱が取れたら、角切りにしたコーヒー寒天を並べた型に入れ、しっかり冷やし固めて完成です。

■ 注意事項
・ミルク寒天を流し入れる際、寒天液の粗熱が取れていないとコーヒー寒天が溶けてしまうことがあります。
・型から外す場合は、あらかじめ竹串を型の縁になぞるように入れ、お皿をかぶせてひっくり返すときれいに外せます。

米粉のカヌレ

米粉のカヌレ

米粉のカヌレ

⏱ 作業時間: 約40分

🍽 数量:ステンレス　フルール型　6個分

⭐ 難易度: 中級

材料

米粉・・・50ｇ
グラニュー糖・・・50ｇ
バター（食塩不使用）・・・10g
牛乳・・・250ml
バニラビーンズペースト・・・6ｇ
ラム酒・・・大さじ1
卵・・・1個
オイルスプレー・・・適量

下準備

卵は常温に戻しておきます。
オーブンを210℃に予熱します。

手順

鍋に、牛乳とバターとバニラビーンズペーストを入れ、バターが溶けるまで温めます。
ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
ラム酒を加えてよく混ぜます。
米粉を加えてよく混ぜます。
温めた1.を1/3ずつ加えて優しく混ぜます。
5.をこしておきます。
型にオイルスプレーを塗ります。（※ステンレス型を使用する際は、たっぷりと塗ってください。）
型に生地を8分目まで流し入れ、天板に並べます。
予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。この時点で生地が型から出てきていたら、一度型を打ち付け、生地を落とします。
オーブンに戻し、残り30分～40分焼きます。表面の生地が焦げ茶色になっていれば早めに取り出します。
焼成後、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーの上に乗せ、粗熱を取ります。

注意事項

オーブンにより焼成時間が異なりますので、調整してください。

カヌレを米粉で作るメリット

米粉のドーナツ

米粉の焼きドーナツ

米粉の焼きドーナツ

⏱ 作業時間: 約10分

🍽 目安人数:シリコン 6個分

⭐ 難易度: 初級

材料

卵・・・1個
砂糖・・・30ｇ
牛乳・・・85g
サラダ油・・・25g
米粉・・・100ｇ
ベーキングパウダー・・・5ｇ

《トッピング》

チョコレート・・・適量
5色スプレー・・・適量
アラザン・・・適量

下準備

オーブンを170度に予熱しておきます。
ドーナツ型に軽くサラダ油（分量外）を塗っておきます。

手順

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖・牛乳・サラダ油を入れて混ぜます。
米粉とベーキングパウダーを入れてよく混ぜます。
シリコン製のドーナツ型に生地を入れます。※焼くと膨らむので、型の8割程度の高さまで生地を入れます。
170度に予熱したオーブンで15～20分焼きます。
粗熱を取り、湯煎したチョコレートなどをトッピングしたら完成です。

フィリングのバリエーション

米粉のオムレット

米粉のオムレット

米粉のオムレット

⏱ 作業時間: 約40分

🍽 目安人数: 5個分

⭐ 難易度: 初級

材料

米粉・・・50g
卵・・・2個（94ｇ）
砂糖・・・20g
ベーキングパウダー・・・1g
牛乳・・・大さじ1
油・・・小さじ2

《トッピング》

ホイップクリーム・・・適量
お好みのフルーツ・・・適量

手順

ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てます。
1.に米粉とベーキングパウダーを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
2.に油と牛乳を入れよく混ぜ合わせます。
フライパンにクッキングシートを敷いて、その上に生地を乗せて弱火で焼きます。
生地にぷつぷつと穴があいてきたらひっくり返して焼きます。
5.の粗熱が取れたら、ラップで包んで優しく半分に折り曲げて冷まします。
6.にホイップクリームを絞り、お好みのフルーツをサンドして完成です。

フィリングのバリエーション

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