ハッピーカフェレシピ　スイーツ珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

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ハッピーカフェレシピ　スイーツ（目次）

・【基本のレシピ】スポンジケーキ

・【基本のレシピ】カスタードプリン

・【基本のレシピ】デコレーション　ドーナツ

・【基本のスイーツ】ロールケーキ

・【基本のレシピ】シフォンケーキ

・フロランタン

・マンゴープリン

・食べられる宝石！琥珀糖

・紫陽花（あじさい）ゼリー

・アガーで簡単！レインドロップケーキ

・かんてんぱぱで簡単！しゅわしゅわサイダーゼリー

・ブールドネージュ

・宇治抹茶のしっとりロールケーキ

・宇治抹茶のふんわりシフォンケーキ

・いちごのタルト

・濃厚抹茶プリン

・桜咲くふんわりモンブラン

・いがまんじゅう

・レンジでかんたんやわらかいちご大福

・関西風桜もち

・花見だんご

・生八つ橋

・珈琲わらび餅

・ディルマ紅茶を使ったアールグレイシフォンケーキ

・ごろごろ栗のパウンドケーキ

・パウンドケーキ～渋皮栗甘露煮入り～

・洋梨のタルト

・タルト・オ・モンブラン

・ナッツとオレンジのショコラパウンドケーキ

・たっぷり苺のクリスマスデコレーション

・夢を届けるサンタのイチゴのタルト

・クリスマスデコレーションケーキ

・チョコクルミ

・チョコサラミ

・おしゃれチョコパレット

・濃厚！テリーヌショコラ

・【基本】テンパリング

・ショコラ・ル・グラン/簡単トリュフ/なめらか生チョコ/モールドチョコ

・なめらか生チョコ/生チョコプラリネ/生チョコジャンドゥヤ/紅茶の生チョコ

・基本のガナッシュ/ガナッシュ・タルト/トリュフ/生チョコ

・フォンダンショコラ

・チョコレートの基礎知識

・バレンタインレシピ（初級）マンディアン/アーモンドロシェ/オランジェット/生チョコジンジャー

・型抜きクッキー/マフィン

・お菓子づくりの基本テクニック　基本のアイシングのつくり方/コルネのつくり方/バタークリームのつくり方

・ガトー・クラシック・オ・ショコラ

【基本のレシピ】スポンジケーキ

基本のスポンジケーキ

基本のスポンジケーキの作り方です。共立てなので、失敗しにくいです！

材料

《15cm　１台分》

・薄力粉　60g

・卵(M～L)　2個

・バター(食塩不使用)　20ｇ

・上白糖　60ｇ

下準備

・卵は常温に戻しておきます。

・バターは湯せんで溶かしておきます。

・型に敷紙を敷いておきます。

・オーブンを170℃に温めておきます。

作り方

1.ボウルに卵を入れ泡立て器でよく溶きほぐします。

2.ボウルを70℃くらいの湯せんで温めながら、砂糖を加え、泡立て器で泡立てます。

⇒砂糖が溶けたら湯せんから外し、白くもったりとし、泡立て器で生地を持ち上げたら、生地がゆっくり落ちるまでしっかり泡立てましょう。

3.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

4.溶かしておいたバターに生地を少し入れて混ぜ、3.のボウルに回し入れ、ゴムベラで切るように手早く混ぜます。

⇒混ぜすぎると生地の泡がつぶれてしまうので、注意しましょう。

5.敷紙を敷いた型の真ん中から生地を流し込み、表面を平らにします。

6.170℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。

7.焼きあがったら、1～2回テーブルなどに落とし、ケーキクーラーに逆さに出し粗熱を取ります。

⇒敷紙は切る直前までつけておくと乾燥を防いでくれます。

注意事項

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

・18cmの型をご使用される場合は、上記の分量を1.5倍してください。

【レシピを動画で見る】

https://youtu.be/_ooOoHGnqPQ

【基本のレシピ】カスタードプリン

カスタードプリン

なめらかな食感をだすには、火の通し方が重要なポイント。低温でじっくりと、しかも90パーセントの火どおりで止めるのがコツです。

材料（90mlプリンカップ8個分）

・全卵（M～L）　4個

・卵黄　　　　　1個

・牛乳　400ml

・グラニュー糖　90g

・バニラエッセンス　適量

・プリン用カラメルタブレット　16粒

下準備

・カラメルタブレットは2粒ずつそれぞれのカップの中に入れておきます。

・オーブンは150℃に温めておきます。

作り方

1.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、60℃くらいまで温めてグラニュー糖を溶かし、火を止めます。

2.ボウルに卵を入れ、泡立てないようほぐします。

3.2.のボウルに1.を入れ、バニラエッセンスも加えて混ぜます。

4.プリン液を濾し、カラメルタブレットを入れたカップに流し入れ、アルミホイルをかぶせて天板に並べます。

5.60℃くらいのお湯を2～3cm程度はり、150℃に予熱したオーブンで30～35分湯せん焼きします。

6.焼きあがったら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

《《　COLUMN　》》

～プリンの加熱方法～

【オーブン（湯せん焼き）】

天板に60℃くらいのお湯2～3cm程度はり、150℃に予熱したオーブンで30～35分湯せん焼きします。

深めの天板がない場合はバットに並べてからお湯をはると良いです。

オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

【蒸し器】

蒸気が上がるまで温めた蒸し器で、弱火で20～25分蒸します。

その後、火を切って蓋を開けずに10分間そのまま蒸らしておきます。

【フライパン】

お湯2～3cm程度はったフライパンに布巾を敷いて容器を入れ、弱火で20～25分火にかけます。

その後、火を切って蓋を開けずに10分間そのまま蒸らしておきます。

【基本のレシピ】デコレーション　ドーナツ

デコレーション・ドーナツ

サクサクのドーナツをご家庭で。デコレーション次第で、お好みの味が楽しめます。

材料

《ドーナツ生地》

・バター(食塩不使用)　 30g

・上白糖　80g

・卵(M)　1個

・バニラオイル　適量

・薄力粉　200ｇ

・ベーキングパウダー　小さじ1

・揚げ油(ショートニングを使用するとよりサクサクした仕上がりになります）　適量

《トッピング》

・シナモンパウダー

・コーティングチョコレート　ミルク

・コーティングチョコレート　ホワイト

・5色スプレー

・チョコスプレー

・ドーナツシュガー

使用する道具

・ボール　 2個

・ゴムベラ

・泡立て器

・シフター(粉ふるい）

・ドーナツ抜き型

・ガス抜きめん棒

・鍋（湯煎や揚げる際に使います）

・ラップ

下準備

・卵と、バター（食塩不使用)は常温に戻しておきます。

・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。

・ドーナツシュガーとシナモンを合わせて、シナモンシュガーを作っておきます。(割合の目安：ドーナツシュガー10に対してシナモン1～2割)

作り方

1.バター(食塩不使用)に上白糖を泡立て器ですり合わせ、卵とバニラオイルを加えてよく混ぜます。

2.1.が均一に混ざったら、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

3.生地がボソボソとして混ざったら、手でひとまとめにして、ボールに入れラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませます。

4.冷蔵庫から取り出した生地を、約8mm～1cmの厚さにのばし、ドーナツ型で抜きます。

5.型抜きした生地の、内円の外側5mm位の部分に沿って、竹串などで線を描きます。

6.170℃の油で両面キツネ色に揚げます。(やけどにはご注意ください。)

7.《デコレーション》
ドーナツシュガーやシナモンシュガーは、温かいうちにつけるとムラなくまぶすことができます。
コーティングチョコレートは、先に湯煎で溶かしたのち、冷めたドーナツにつけてください。
チョコレートが乾く前に、チョコスプレーや5色スプレーをかけましょう。

《ポイント》

・型抜き後のあまった生地をまとめて、再度型抜きし直すことをくりかえすと、硬くなるので注意しましょう。

・揚げたてのカリカリ・サクサクだけでなく、少し時間をおいても、中がしっとりしておいしくいただけます。

【基本のレシピ】ロールケーキ

ロールケーキ

別立て法で作ったふわふわのロールケーキです。グラニュー糖だから、上品な甘さです。クリームだけでなくフルーツやナッツ類、ジャムを巻いてもオススメです。

材料（28cm×28cmの天板1枚分）

《生地》

・薄力粉　100g

・卵白(M)　4個

・卵黄(M)　4個

・グラニュー糖　100ｇ

・バター(食塩不使用)　50ｇ

《クリームシャンティー》

・生クリーム　180ｇ

・グラニュー糖　15ｇ

使用する道具

・ボール(卵黄用と卵白用)

・泡立て器(ハンドミキサーがあると便利)

・ゴムベラ

・ドレッジ

・シフター(粉ふるい）

・オーブンの天板

・クッキングシート

・ラップ

下準備

・卵は常温に戻しておきます。

・薄力粉は2～3回は、ふるっておきます。

・バター(食塩不使用)を湯煎にかけて溶かしておきます。

・クッキーングシートをカットし、天板に敷いておきます。

・オーブンを180℃に温めておきます。

作り方

1.ボールに卵黄をほぐし入れ、グラニュー糖の1/3を加え、泡立て器で白っぽくもったりとするまですり混ぜます。

2.別のボールに卵白を入れ泡立て器で混ぜます。全体に泡が出てきたら、グラニュー糖を大さじ1加え、混ぜていきます。分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3～4回に分けて入れます。白くつやのあるキメの細かいメレンゲを作りましょう。しっかりとツノが立つまで泡立てます。

3.1.に2.のメレンゲの1/3ぐらいを入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。

4.3.に残りのメレンゲを一度に入れ、ゴムベラでメレンゲをつぶさないように混ぜます。

5.4.に薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。

6.5.に湯煎で溶かしたバターを加えて、ゴムベラで混ぜます。

7.クッキングシートを敷いた天板に、生地をドレッジで平らに広げ、180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。(お使いのオーブンにより、温度・時間を調整してください。)

8.《クリームシャンティー》生クリームにグラニュー糖を加え、ホイップしシャンティーをつくります。

9.焼き上げた生地が冷めてから、シャンティーをのせて広げ、巻きます。

10.ラップにくるみ、冷蔵庫で約1時間冷やしたら、できあがりです。

《ポイント》

・2.では、油分のないキレイなボールを使用し、キメ細かいメレンゲを作りましょう。

・焼いている途中で天板の前後を入れ替えると、生地表面の焼きムラを防ぐことができます。(コンベクションオーブンのように熱が均一にまわり焼きムラが出ない場合は入れ替えの必要はありません)。

・お好きなフルーツで巻けば、フルーツロールケーキ、生クリームの苦手な方はジャムもオススメ♪

《失敗例》

・2層になってしまう(卵黄生地と卵白生地が均一に混ざっていない。）

・しぼんでしまう(卵が冷たい。薄力粉の混ぜ不足。）

【基本のレシピ】シフォンケーキ

シフォンケーキ（プレーン）

味と素材にこだわったシフォンケーキです。通常サラダ油と水を使いますが、グレープシードオイルと牛乳を使用しました。次の日もふんわりした食感が楽しめます。

材料

《20cm型》

・薄力粉　90g

・卵黄(M)　5個

・卵白(M)　6個

・グラニュー糖　110ｇ

・牛乳（または水）　110ｇ

・グレープシードオイル（サラダ油でも可）　90ｇ

《17cm型》

・薄力粉　70g

・卵黄(M)　3個

・卵白(M)　4個

・グラニュー糖　60ｇ

・牛乳（または水）　60ｇ

・グレープシードオイル（サラダ油でも可）　50ｇ

使用する道具

・ボール(卵黄生・卵白用）　2個

・泡立て器 (ハンドミキサーがあると便利)

・ゴムベラ

・シフター

・シフォンケーキ型（20cm/17cm）

・シフォンナイフ

下準備

・薄力粉は2～3回ふるっておきます。

・牛乳（または水）やオイルは常温にしておきます。（＊冷たいままだと分離してしまいます）

・オーブンは、170℃に温めておきます。

作り方

1.ボールに卵黄をほぐし入れ、泡立て器で混ぜます。

2.1.にグレープシードオイルを泡立て器で混ぜながら、少しずつ入れていきます。

3.2.に牛乳を泡立て器で混ぜながら、少しずつ入れていきます。

4.3.にふるっておいた薄力粉を一度に入れ、泡立て器で素早く混ぜます。

5.メレンゲを作ります。別のボールに卵白を入れ泡立て器で混ぜます。全体に泡が出てきたら、グラニュー糖を大さじ1加え、混ぜていきます。分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3～4回に分けて入れます。白くつやのあるキメの細かいメレンゲを作りましょう。しっかりとツノが立つまで泡立てます。

6.4.のボールに5.のメレンゲを1/3ぐらい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。

7.6.に残りのメレンゲを一度に入れ、ゴムベラでメレンゲをつぶさないように混ぜます。ここで混ぜ方にムラがあると、穴があく原因になるので要注意。

8.7.を型をまわしながら流し込みます。型を揺らし空気をしっかりと抜きます。

9.20cmの場合：170℃に予熱したオーブンで約40分焼きます。
17cmの場合：170℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。（お使いのオーブンにより温度・時間を調節してください。）

10.焼きあがったら、型を逆さにして完全に冷まします。

11.冷めたら型から外します。型と生地の間にシフォンナイフをそっと差し込み、上下に動かしながら1周静かにずらしていきます。

12.お好みのサイズに切り分けてできあがりです。お好みで生クリームやフルーツを添えても♪

《ポイント》

・2.、3.では分離しないようにしっかり混ぜましょう。

・5.では油分のないきれいなボールを使いましょう。油分が少しでもあるときれいなメレンゲができません。

シフォン型のサイズ別　分量の目安

アルミシフォン型　20cm………100％
アルミシフォン型　23cm………150％
アルミシフォン型　17cm………55％
アルミシフォン型　14cm………30％
アルミシフォン型　10cm………15％

フロランタン

フロランタン

アーモンドとバターが香るフロランタン

材料（28×28cm　1枚分）

・薄力粉 … 120g

・アーモンドプードル … 40ｇ

・バター（食塩不使用） … 100ｇ

・グラニュー糖 … 50ｇ

・卵(M) … 1個

・フロランタンミックス … 50ｇ

・スライスアーモンド … 60ｇ

使用する道具

・ボウル

・泡立て器

・ゴムベラ

・オーブンシート

下準備

・バターと卵は常温に戻しておきます。

・オーブンを180℃温めておきます。

作り方

1.　ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。

2.　グラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。

3.　よくほぐした卵を4～5回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。

4.　薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

5.　生地をひとまとめにし、ラップで包み、冷蔵庫で数時間休ませます。

6.　休ませておいた生地を天板の大きさに合わせて4mmの厚さに伸ばします。

7.　オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、フォークでピケ（穴をあけること）します。

8.　【7】の上にスライスアーモンドを一面に並べさらにその上にフロランタンミックスを全体に振りかける。

9.　180℃に予熱したオーブンで15～18分焼きます。

10.　焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷まします。

11.　お好みのサイズにカットしたら出来上がり

マンゴープリン

マンゴープリン

マンゴージュースで作る、簡単マンゴープリン。

材料（プリンカップ（185ml）8個分）

・マンゴージュース　600ml

・生クリーム　200ml

・グラニュー糖　40ｇ

・粉末ゼラチン　10ｇ

・水　100㎖

下準備

・水に粉末ゼラチンをふり入れ、10分程度ふやかしておきます。

作り方

1.鍋にマンゴージュースと生クリームを入れ、60℃くらいまで温めて火を止めます。

2.グラニュー糖とふやかしておいたゼラチンを入れ、しっかり混ぜて溶かします。

3.カップに流し入れ、粗熱を取ってから、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。

4.お好みでトッピングしてください。

注意事項

・生クリームを牛乳に変更することも可能です。さっぱりした口当たりになります。

・ゼラチン液は沸騰させると固まりにくくなりますので、注意してください。

　また、ゼラチンは10～15℃で固まり、常温では溶けてきます。

キラキラスイーツ！紫陽花（あじさい）ゼリー

キラキラスイーツ！紫陽花（あじさい）ゼリー

とっても簡単に作れて今の季節にピッタリなデザートです♪味はもちろん、見た目も可愛いのでおもてなしにもおすすめです。

【レシピを動画で見る】(Youtube)

＼カンタンレシピ♪キラキラスイーツ✨紫陽花ゼリー／

材料（プリンカップ5個分）

・カップゼリー80℃　ぶどう　小袋1袋

・ババロリア　バニラ　小袋1袋

・熱湯（80℃以上） 500ml

・牛乳　200ml

・ミントの葉　適量

下準備

・ババロリアバニラ付属のオレンジソースをカップの底にセットしておきます。

作り方

1.土台になるババロリアバニラをつくります。
（1）ボウルに80℃以上の熱湯150mlを用意し、小袋1袋を熱湯に入れ、泡立て器で1分間よく溶かします。
（2）(1)へ牛乳200mlを加えて、1分間混ぜます。
（3）下準備しておいたカップに（2）を流し、冷蔵庫で2 時間ほど固めます。

2.あじさい部分であるカップゼリー80℃ぶどうをつくります。
（1）ボウルに小袋1 袋と熱湯400ｍｌ（80℃以上）を入れ、泡立て器で1 分間よく溶かします。
（2）保存容器タッパーに（1）を流し、冷蔵庫で2 時間ほど固めます。

3.冷やし固まった2.をフォークや包丁を使ってカットし、クラッシュゼリーにします。
1.の上にクラッシュゼリーをのせて、最後にミントの葉をのせたら出来上がりです。

食べられる宝石！琥珀糖

食べられる宝石！琥珀
糖

琥珀糖は寒天と砂糖を固めたものを乾かし表面を結晶化させた和菓子。外側はシャリシャリ、内側は柔らかくほどける不思議な食感です。

材料

・グラニュー糖　300ｇ

・水　200ml

・粉末寒天　4ｇ

・食用色素各種　少々

作り方

1.鍋にグラニュー糖、水、粉末寒天を加えて加熱し、沸騰後5 分加熱します。

2.クッキングペーパーを敷いた容器に流し入れ、少量の水（分量外）で溶いた食用色素各種を上からまだらに垂らして、つまようじで混ぜます。

3.冷蔵庫で1 時間程度冷やし固めたら、容器から取り出して手で粗くちぎります。クッキングペーパーを広げたバットの上に間隔をあけておき、3 ～ 4日乾かしたら出来上がりです。

《ポイント》

食用色素の代わりに氷シロップを使えば味付きの琥珀糖が出来ます。

そのまま少しずつ注ぐだけ！水で溶く必要もありません！

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