珈琲・紅茶とお菓子・パンづくり材料の専門店【おうちカフェのお店】

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〇材料(出来上がり分量:プリンカップ 120mlが5個)

・杏仁霜・・・30g

・グラニュー糖・・・30g

・アガー・・・10g

・牛乳・・・300ml

・生クリーム・・・100ml

・(お好みで)クコの実・・・適量


〇下準備

・生クリームは人肌程度に温めておきます。

・クコの実は水(分量外)でもどしておきます。


〇作り方

1.

鍋に杏仁霜、グラニュー糖、アガーを入れ混ぜます。


2.

牛乳を少しずつ入れ混ぜたら、中火にかけ、沸騰直前まで混ぜながら加熱します。


3.

人肌程度に温めた生クリームを少しずつ入れ混ぜ、火を止めます。


4.

カップに流し入れ、粗熱を取ってから、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。


5.

お好みでクコの実をトッピングしてください。


〇ポイント

・冷たいままの生クリームを一気に入れると、アガーが急激に固まるので注意してください。


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・お好きなジュース・・・100ml

・グラニュー糖・・・15g

・粉末ゼラチン・・・10g

・水・・・30ml


〇下準備

・水に粉末ゼラチンをふり入れ、10分程度ふやかしておきます。


〇作り方

1.

鍋にジュースとグラニュー糖を入れ、中火にかけます。


2.

鍋のふちにフツフツと泡が出てきたら火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを入れ、しっかり混ぜます。


3.

氷水にあてながら、とろみが出るまで冷やします。


4.

少量の油(分量外)を塗った型に流し入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。


〇ポイント

・型がない場合は、バットなどに流し入れ、クッキー抜き型等で抜きとることも出来ます。


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〇材料(出来上がり分量:10個分)

・だんご粉・・・150g

・砂糖・・・20g

・お湯・・・170ml

・つぶあん・・・200g

・乾燥よもぎ粉・・・5g

※蒸し器の場合はお湯を150mlに変更してください。
また、下準備で蒸し器のお湯を沸騰させておきましょう。


〇下準備

・よもぎ粉を茶漉しに入れ、お湯を注いでもどしたあと、水気を切って絞ります。

・つぶあんを10等分にして丸めておきます。


〇作り方

【電子レンジの手順】

1.

耐熱ボールにだんご粉と砂糖を入れ、ヘラで混ぜながら、熱いお湯を少しずつ加え、よくかき混ぜます。ボウルにラップをして電子レンジにかけます。(500Wで3分)


2.

ヘラで練り混ぜ、下準備したよもぎ粉をほぐして2~3回に分けて加え、ムラがなくなるまでよく混ぜ再び電子レンジにかけます。(500Wで2分)


3.

水でぬらしたすりこぎでもちつきのように生地をかえしながらつきます。


4.

手水をつけながら10等分にして、楕円型にのばし、下準備したあんこを乗せ二つ折りにして閉じて出来上がりです。


【蒸し器の手順】

1.

耐熱ボールにだんご粉と砂糖を入れ、ヘラで混ぜながら、熱いお湯を少しずつ加え、よくかき混ぜます。


2.

下準備したよもぎ粉をほぐして2~3回に分けて加え、ムラがなくなるまでよく混ぜます。


3.

蒸し器に濡れた布を敷き、生地を少しずつちぎってならべ、蒸気が上がった状態で強火のまま約20分間蒸します。


4.

蒸し上がったら、生地をボウルに移し、水でぬらしたすりこぎで、もちつきのように生地をかえしながらつきます。


5.

手水をつけながら10等分にして、楕円型にのばし、下準備したあんこを乗せ二つ折りにして閉じて出来上がりです。


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〇材料(出来上がり分量:水ようかんケース1本分(約300ml))

・桜あん・・・250g

・粉末寒天・・・4g

・水・・・200ml

お好みで

・大納言かのこ・・・適量

・桜花蜜漬の桜花・・・適量


〇作り方

1.

鍋に水を入れ、粉末寒天を入れ、よく混ぜ合わせます。かき混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にして1~2分加熱し火を止めます。


2.

鍋に桜あんを加え、混ぜ合わせます。


3.

容器に流し込み、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めます。


〇ポイント

・型に流し込んで作る場合には、必ず生地を流し込む前に型を水にくぐらせ濡らしておくと、キレイに外すことができます。

・耐熱のカップに小分けにし、プレゼントにしてもGood!


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