基本の和菓子②「コーヒぜんざい」
基本の和菓子②「コーヒぜんざい」
〇材料(出来上がり分量:約5皿分)
・アイスコーヒー（無糖）・・・500ml
・グラニュー糖・・・35g
・アガー・・・15g
・◎お好みのトッピング・・・適量
〇下準備
・アイスコーヒーは常温に戻しておきます。
・◎おすすめのトッピング ゆであずき、バニラアイス、栗甘露煮、白玉団子、最後に黒蜜をかけます。
〇作り方
1.
鍋にグラニュー糖とアガーを入れ、混ぜます。
2.
常温にしておいたアイスコーヒーを入れ、沸騰直前まで混ぜながら火にかけます。
3.
バットに流し入れ、荒熱を取ってから、冷蔵庫で１時間程度冷やし固めます。
4.
固まったらカットして、お好みのトッピングとともに盛り付けます。
〇おすすめ商品
基本のプリン「抹茶プリン」
基本のプリン「抹茶プリン」
〇材料(出来上がり分量:プリンカップ 90mlが8個)
・全卵（M～L)・・・1個分
・卵黄・・・3個分
・牛乳・・・200ml
・生クリーム・・・200ml
・グラニュー糖・・・90g
・抹茶パウダー・・・10g
・お湯・・・25ml
・バニラエッセンス・・・適量
〇下準備
・抹茶パウダーはお湯でしっかり溶いておきます。
・オーブンは150℃に温めておきます。
〇作り方
1.
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、60℃くらいまで温めてグラニュー糖を溶かし、火を止めます。
2.
ボウルに卵を入れ、泡立てないようにほぐし、お湯で溶いた抹茶パウダーを入れ混ぜます。
3.
【2】のボウルに【1】を入れ、バニラエッセンスも加えて混ぜます。
4.
プリン液を濾し、カップに流し入れ、アルミホイルをかぶせて天板に並べます。
5.
60℃くらいのお湯を2～3ｃｍ程度はり、150℃に予熱したオーブンで30～35分湯せん焼きします。
6.
焼き上がったら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、お好みでトッピングしてください。
〇おすすめ商品
ナッツのはちみつ漬け
基本のいろんなお菓子②「ナッツのはちみつ漬け」
・お好みのナッツ・・・100g
・はちみつ・・・100g
〇下準備
・生のナッツの場合はローストしておきます。（１７０℃のオーブンで７～８分）
・保存容器の瓶は煮沸消毒しておきます。
〇作り方
1.
保存容器にお好みのナッツを入れます。
2.
ナッツが浸かるまではちみつを注ぎます。
3.
直射日光を避け、冷暗所で一日漬けて馴染ませれば完成です。
〇おすすめ商品
ナッツのオイル漬け
基本のいろんなお菓子②「ナッツのオイル漬け」
・お好みのナッツ・・・100g
・EXバージンオリーブオイル・・・150ml
〇下準備
・生のナッツの場合はローストしておきます。（１７０℃のオーブンで７～８分）
・保存容器の瓶などは煮沸消毒しておきます。
〇作り方
1.
保存容器にお好みのナッツを入れます。
2.
EXバージンオリーブオイルを注ぎ、冷蔵庫で一日漬けて完成です。
〇ポイント
・バゲットにのせて塩を振ったり、サラダにのせてお召し上がりください！
〇おすすめ商品
クルミのキャラメリゼ
基本のいろんなお菓子②「クルミのキャラメリゼ」
〇材料
・クルミ・・・100g
・上白糖・・・35g
・水・・・15g
・バター（食塩不使用）・・・10g
〇下準備
・生クルミの場合はローストしておきます。（１７０℃のオーブンで７～８分）
〇作り方
1.
フライパンに上白糖と水を入れ、中火にかけ沸騰させます。（決して混ぜないでください）
2.
大きな泡が広がり、シロップの色が薄い茶色に変わってきたら、バターを入れ溶かし火を止め、クルミを入れからめます。
3.
全体に混ざったらオーブンシートに広げ、冷まします。
〇おすすめ商品
タルト「ナッツのタルト」
タルト「ナッツのタルト」
〇材料(出来上がり分量:タルト台18cmが1台)
・【タルト生地】
・薄力粉・・・80g
・アーモンドプードル・・・20g
・バター（食塩不使用）・・・50g
・粉砂糖・・・20g
・卵黄（M)・・・1個
・【アーモンドクリーム（クレームダマンド）】
・バター（食塩不使用）・・・50g
・粉砂糖・・・50g
・アーモンドプードル・・・50g
・卵（M）・・・1個
・【ナッツ】
・素焼きミックスナッツ・・・120g
・ロイヤルパンプキンシード・・・15g
・グラニュー糖・・・50ｇ
・水・・・20ｇ
・バター（食塩不使用）・・・30ｇ
・生クリーム・・・60ｇ
〇下準備
・バターと卵は常温に戻しておきます。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせておきます。
・タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
〇作り方
1.
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2.
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3.
卵黄を入れ、しっかり混ぜます。
4.
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5.
ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。
6.
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7.
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8.
よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。（しっかりほぐしていないと分離します）
9.
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
10.
休ませておいたタルト生地をタルト型より約2ｃｍ大きく、3ｍｍ程度の厚さに伸ばします。
11.
生地を敷く前に、型全体に薄力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落としてから生地を焼きます。
12.
型からはみ出した余分な生地を切り落とし、型の隅と中央にフォークでピケ（穴をあけること）します。
13.
タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで25～３０分焼きます。
14.
焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
15.
フライパンにグラニュー糖と水を入れ火にかけ、あめ色に色づいたら沸騰直前まで温めた生クリームとバターを入れ混ぜ、火を止めます。最後にナッツ類を入れてからめてタルトに飾ります。
〇ポイント
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
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