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桃のティーゼリー

桃のティーゼリー

桃のティーゼリー

⏱ 作業時間: 約20分
🍽 数量:耐熱ラウンドプリンカップ5個分
⭐ 難易度: 初級

材料

  • ワルツ ストレートティー(無糖)・・・250ml
  • 桃の缶詰・・・1缶
  • 粉ゼラチン・・・5g
  • グラニュー糖・・・30g

下準備

  • ボウルに粉ゼラチンを入れ、リキッドティー50mlを注いでふやかしておきます。

手順

  1. 桃を一口大の大きさに切って、容器(プリンカップなど)に入れておきます。
    飾り用に適量残しておきます。
  2. 鍋に残りのストレートティー200mlを入れ、ふつふつするくらいまで温めます。
  3. リキッドティーがふつふつしたら、ふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜます。
  4. ゼラチンが溶けたら、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。
  5. グラニュー糖が溶けきったら、桃が入っている容器(プリンカップなど)に流し入れます。
  6. 粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やします。ゼリーが固まったら、上に桃を飾って完成です。
ティーゼリーのアレンジアイデア
© レシピ

珈琲わらび餅

珈琲わらび餅

珈琲わらび餅

⏱ 作業時間: 約15分
🍽 目安人数:2~3人分
⭐ 難易度: 初級

材料

  • わらび餅粉・・・60g
  • ワルツ リキッドコーヒー(無糖)・・・240ml
  • グラニュー糖・・・50g~60g(お好みで)
  • 《トッピング》

  • きなこ・・・適量
  • ホイップ・・・適量
  • 牛乳・・・適量

つくり方

  1. 鍋にわらび餅粉を入れ、コーヒーとグラニュー糖を加え粉がなくなるまで混ぜ合わせます。
  2. 鍋を中火にかけ木べらでよく混ぜます。
    固まりだしたら弱火にして、焦げないように手早く混ぜ、つやが出るまで煮ます。
  3. 水で濡らしたバットに2.を広げ流水で冷やします。
  4. 冷えたら、水で濡らした包丁で1口大に切り、お好みできなこ・ホイップ・牛乳等と一緒にお召し上がりください。

注意事項

  • お子様、ご高齢の方は誤嚥防止のため、小さく切ってお召し上がりください。
  • 冷蔵庫で冷やすとわらび餅が白く濁ってしまうため、流水で冷やすことをおすすめします。
珈琲わらび餅が余ったら
© レシピ

コーヒーミルク寒天

コーヒーミルク寒天

コーヒーミルク寒天

⏱ 作業時間: 約40分
🍽 目安サイズ:15cm丸型 1個分
⭐ 難易度: 中級

材料

    ≪コーヒー寒天≫

  • ワルツリキッドコーヒー(無糖)・・・400ml
  • 粉寒天・・・4g
  • 牛乳・・・100ml
  • ≪ミルク寒天≫

  • 牛乳・・・400ml
  • 水・・・200ml
  • 粉寒天・・・6g
  • 砂糖・・・80g

つくり方

    【コーヒー寒天 2種】

  1. 分量のコーヒーのうち300mlと粉寒天を鍋に入れて火にかけ、沸騰してから焦がさないように1~2分煮たら火からおろします。
  2. タッパーなどの入れ物に半量(150ml)ずつに分けて入れ、それぞれに残りのコーヒー100mlと牛乳100mlを加えてよく混ぜます。
  3. 冷蔵庫に入れ、40分ほど冷やし固めます。
  4. 固まったらそれぞれ角切りにして、黒色と茶色がバラバラになるように型に入れておきます。
  5. 【ミルク寒天】

  6. 鍋に牛乳の半量と水、粉寒天を入れよく混ぜてから火にかけ、ふつふつしてきたら火を弱めて1分ぐらい煮ます。
  7. 火からおろし砂糖を加えてよく混ぜ溶かし、残りの牛乳も加えてよく混ぜます。
  8. 粗熱が取れたら、角切りにしたコーヒー寒天を並べた型に入れ、しっかり冷やし固めて完成です。
  9. ■ 注意事項
    ・ミルク寒天を流し入れる際、寒天液の粗熱が取れていないとコーヒー寒天が溶けてしまうことがあります。
    ・型から外す場合は、あらかじめ竹串を型の縁になぞるように入れ、お皿をかぶせてひっくり返すときれいに外せます。

© レシピ

米粉のカヌレ

米粉のカヌレ

米粉のカヌレ

⏱ 作業時間: 約40分
🍽 数量:ステンレス フルール型 6個分
⭐ 難易度: 中級

材料

  • 米粉・・・50g
  • グラニュー糖・・・50g
  • バター(食塩不使用)・・・10g
  • 牛乳・・・250ml
  • バニラビーンズペースト・・・6g
  • ラム酒・・・大さじ1
  • 卵・・・1個
  • オイルスプレー・・・適量

下準備

  • 卵は常温に戻しておきます。
  • オーブンを210℃に予熱します。

手順

  1. 鍋に、牛乳とバターとバニラビーンズペーストを入れ、バターが溶けるまで温めます。
  2. ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
  3. ラム酒を加えてよく混ぜます。
  4. 米粉を加えてよく混ぜます。
  5. 温めた1.を1/3ずつ加えて優しく混ぜます。
  6. 5.をこしておきます。
  7. 型にオイルスプレーを塗ります。(※ステンレス型を使用する際は、たっぷりと塗ってください。)
  8. 型に生地を8分目まで流し入れ、天板に並べます。
  9. 予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。この時点で生地が型から出てきていたら、一度型を打ち付け、生地を落とします。
  10. オーブンに戻し、残り30分~40分焼きます。表面の生地が焦げ茶色になっていれば早めに取り出します。
  11. 焼成後、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーの上に乗せ、粗熱を取ります。

注意事項

  • オーブンにより焼成時間が異なりますので、調整してください。
カヌレを米粉で作るメリット
© レシピ

米粉のドーナツ

米粉の焼きドーナツ

米粉の焼きドーナツ

⏱ 作業時間: 約10分
🍽 目安人数:シリコン 6個分
⭐ 難易度: 初級

材料

  • 卵・・・1個
  • 砂糖・・・30g
  • 牛乳・・・85g
  • サラダ油・・・25g
  • 米粉・・・100g
  • ベーキングパウダー・・・5g
  • 《トッピング》

  • チョコレート・・・適量
  • 5色スプレー・・・適量
  • アラザン・・・適量

下準備

  • オーブンを170度に予熱しておきます。
  • ドーナツ型に軽くサラダ油(分量外)を塗っておきます。

手順

  1. ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖・牛乳・サラダ油を入れて混ぜます。
  2. 米粉とベーキングパウダーを入れてよく混ぜます。
  3. シリコン製のドーナツ型に生地を入れます。※焼くと膨らむので、型の8割程度の高さまで生地を入れます。
  4. 170度に予熱したオーブンで15~20分焼きます。
  5. 粗熱を取り、湯煎したチョコレートなどをトッピングしたら完成です。
フィリングのバリエーション
© レシピ

米粉のオムレット

米粉のオムレット

米粉のオムレット

⏱ 作業時間: 約40分
🍽 目安人数: 5個分
⭐ 難易度: 初級

材料

  • 米粉・・・50g
  • 卵・・・2個(94g)
  • 砂糖・・・20g
  • ベーキングパウダー・・・1g
  • 牛乳・・・大さじ1
  • 油・・・小さじ2
  • 《トッピング》

  • ホイップクリーム・・・適量
  • お好みのフルーツ・・・適量

手順

  1. ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てます。
  2. 1.に米粉とベーキングパウダーを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
  3. 2.に油と牛乳を入れよく混ぜ合わせます。
  4. フライパンにクッキングシートを敷いて、その上に生地を乗せて弱火で焼きます。
  5. 生地にぷつぷつと穴があいてきたらひっくり返して焼きます。
  6. 5.の粗熱が取れたら、ラップで包んで優しく半分に折り曲げて冷まします。
  7. 6.にホイップクリームを絞り、お好みのフルーツをサンドして完成です。
フィリングのバリエーション
© レシピ

いちごパウンドケーキ

いちごパウンドケーキ

いちごパウンドケーキ

⏱ 作業時間: 約40分
🍽 目安サイズ:18cmパウンド型 1台分
⭐ 難易度: 中級

材料

    ≪パウンド生地≫

  • クリームチーズ・・・70g
  • バター(食塩不使用)・・・30g
  • グラニュー糖・・・70g
  • 全卵・・1個
  • はちみつ・・20g
  • ☆ 薄力粉・・・120g
  • ☆ アーモンドプードル・・・15g
  • ☆ ベーキングパウダー・・・ 2g
  • ドライクランベリー・・60g
  • ≪アイシング≫

  • 粉糖・・・50g
  • いちごパウダー・・・10g
  • 水・・・12g
  • ≪飾り用≫

  • ピスタチオなど

下準備

  • パウンド型にオーブンシートを敷き、オーブンを160℃に予熱しておきます。
  • ☆の粉類は合わせてふるっておきます。

つくり方

  1. クリームチーズとバターは常温に戻して柔らかくしておきます。
  2. ボウルにクリームチーズとバターを入れてよく練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
  3. 溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜ、さらに はちみつも加えてよく混ぜます。
  4. 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、いちごパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  5. ドライクランベリーを加えて全体に均一になるように混ぜます。
  6. 生地を型に流し入れます。中央に切れ目を入れておくと焼き上がりがキレイです。
  7. 160℃のオーブンで40〜45分焼きます。
  8. 焼き上がったら型のまま粗熱を取り、冷めたら型から外してラップで包み、一晩寝かせてしっとりさせます。
  9. 翌日、粉糖・いちごパウダー・水を混ぜてアイシングを作り、ケーキの上に流しかけます。
    側面は自然に流れ落ちるのを待ちます。
  10. アイシングが少し乾き、固まってしまう前に刻んだピスタチオなどを飾りつけて完成です。
  11. ■ 注意事項
    ・オーブンにより焼成温度が異なりますので、調整してください。

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桜香る羊羹

桜香る羊羹

桜香る羊羹

⏱ 作業時間: 約20分
🍽 目安サイズ:E/Tデザート寒天流し器6ケ取 140×110×45mm
⭐ 難易度: 初級

材料

    ≪桜羊羹≫

  • 桜花塩漬・・・適量
  • 桜あん・・・250g
  • ◎粉末寒天・・・3g
  • ◎水・・250ml
  • ≪寒天≫

  • グラニュー糖・・・20g
  • ☆粉末寒天・・・2g
  • ☆水・・・200ml

下準備

  • 桜花塩漬は、水に5分程度つけて塩抜きし軽く洗い、キッチンペーパー等で水気をとっておきます。
  • 型をキレイに外すため、容器を水で濡らしておきます。

つくり方

  1. 鍋に◎粉末寒天と◎水を入れ混ぜます。
  2. 混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にして1~2分加熱して火を止めます。
  3. ボウルに桜あんを入れ2.を加えよく混ぜます。
  4. 容器に流し入れます。
  5. 表面が固まってきたら、塩抜きした桜花を並べます。
  6. 鍋に☆粉末寒天と☆水を入れ、混ぜます。
  7. 混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にして1~2分加熱します。
    そこへグラニュー糖を入れ煮溶かします。
    粗熱かとれたら、5.の上にそっと注ぎます。
    桜花が動いてしまったら寒天が固まらないうちに箸などで整えます。
  8. 冷蔵庫に入れて冷やします。
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いちごのラングドシャクッキー

いちごのラングドシャクッキー

いちごのラングドシャクッキー

⏱ 作業時間: 30分
🍽 目安人数: 18枚分
⭐ 難易度: 中級

材料

  • 卵白・・・40g
  • 粉糖(卵白用)・・・20g
  • バター(食塩不使用)・・・40g
  • 粉糖(バター用)・・・20g
  • 薄力粉・・・35g
  • アーモンドプードル・・・10g
  • イチゴパウダー・・・5g

下準備

  • バターと卵白を室温において常温にしておきます。
  • 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておきます。
  • オーブンは170℃に予熱しておきます。

手順

  1. 卵白に粉糖(卵白用)20gを加え、ハンドミキサーでツノがお辞儀するくらいまで泡立て、メレンゲを作ります。
  2. 指がすっと入るくらい柔らかくなったバターを別のボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜます。
  3. 粉糖(バター用)20gを加えて白っぽくなるまで混ぜます。
  4. 1.のメレンゲを3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
  5. ふるった粉類を加えて混ぜ、10mmの丸口金を絞り袋にセットし生地を詰めます。
  6. クッキングシートに一定の太さで生地を絞り、絞り終わりは口金を上に向けて切ります。
  7. 焼くと広がるので、生地と生地の間を3センチくらいあけて絞ります。
  8. 170℃に予熱したオーブンで10分間焼きます。(生地の周りに焼き色がつくのを目安にすればOKです)
  9. 粗熱が取れたら、早めにケーキクーラーの上に移して冷ませば完成です。
    クッキングシートに置いたままにしていると、接地面が湿気で柔らかくなってしまうので注意が必要です。

【注意事項】
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。

© レシピ

ブラウニーチーズケーキ

ブラウニーチーズケーキ

ブラウニーチーズケーキ

⏱ 作業時間: 約40分
🍽 目安人数: 直径15cm丸型 1台
⭐ 難易度: 中級

材料

    ☆ブラウニー生地

  • クーベルチュールチョコ・・・110g
  • 生クリーム・・・50ml
  • グラニュー糖・・・35g
  • 卵(M~L)・・・1個
  • 薄力粉・・・20g
  • ココアパウダー・・・10g
  • 【下準備】
    ・オーブンを200℃に予熱しておきます。

    ☆チーズ生地

  • クリームチーズ・・・200g
  • 砂糖・・・45g
  • 卵(M~L)・・・2個
  • レモン汁・・・小さじ2
  • 生クリーム・・・150ml
  • 【下準備】
    ・クリームチーズを常温にしておきます。

作り方

    【ブラウニー生地】

  1. 生クリームを温めチョコを溶かします。
  2. グラニュー糖、卵の順番で混ぜ合わせます。
  3. 薄力粉とココアパウダーをふるい入れます。
  4. 型に流し入れ、冷蔵庫で30分寝かせます。
        

    【チーズ生地】

  1. クリームチーズを常温で戻し、柔らかくします。
  2. 砂糖を加えてすり混ぜます。
  3. 卵を1個ずつ入れ混ぜます。
  4. レモン汁、生クリーム加えて混ぜます。
  5. 2回ほど生地をこし、冷やしておいたブラウニー生地に上から流し入れます。
  6. 200℃に予熱したオーブンで30分焼きます。
  7. 粗熱が取れたら冷蔵庫で5時間ほど冷やして完成です。
    

※ 使用するオーブンによって焼き加減が変わります。
※一晩寝かすと生地がしっとりし、さらにおいしくなります。

© レシピ

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