タルト・オ・モンブラン
クリスマスに、こんなに大きなモンブランはいかがでしょう。シックな
色合いと、栗の上品な味わいが、一味違ったクリスマスを演出して
くれます。タルトを生地から作るのはちょっぴり大変ですが、その分
できあがりの喜びもひとしお。ぜひおうちでチャレンジしてください。
できあがり分量：21cmタルト型1台分
所要時間(およそ)：2時間（焼き時間、 冷やす時間は含みません）
所要時間(およそ)：2時間（焼き時間、 冷やす時間は含みません）
使用する道具
・スパテラ
・ビニール袋（ラップでもOK）
・めん台
・めん棒
材料
《タルト生地》
・塩 少々
・全卵（M） 1/2個
《アーモンドクリーム》
・全卵 90ｇ
《フォンティーヌ・ショコラ》
・プラリネペースト 100ｇ
・サブレフレーク(ロイヤルティーヌ）（コーンフレークでもOK） 80ｇ
《マロンクリーム》
・ラム酒（ダークラム） 8ｇ
《仕上げ用生クリーム》
《飾り用》
下準備
《タルト生地》
・バター（食塩不使用）は常温に戻し、薄力粉・アーモンドプードルは、合わせてふるっておきま
す。
・タルト型には薄くバター（分量外･サラダ油でも可）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
・オーブンは、170℃に温めておきます。
《アーモンドクリーム・マロンクリーム》
・バター（食塩不使用）を常温に戻しておきます。
・アーモンドプードルは、ふるっておきます。
《フォンティーヌ・ショコラ》
・クーベルチュールチョコレートは湯せんにかけ、溶かしておきます。
・くるみは170℃に温めたオーブンで7〜10分ほどローストし、5mmくらいに刻んでおきます。
作り方
《タルト生地》
1.ボールにバター(食塩不使用)を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜた後、バニラオイルと塩を加え、さ
らに混ぜます。
2.1.に粉砂糖を2〜3回に分けて加え、泡立て器でよくすり混ぜます。溶いた全
卵を3〜4回に分けて少しずつ混ぜながら入れていきます。
3.2.にふるっておいた粉類を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
生地をひとまとめにし、ビニール袋に入れ（ラップでくるんでもOK)、冷蔵庫で1時間以上寝かせておきます。
《アーモンドクリーム》
4.ボールにバター（食塩不使用）を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混
ぜます。
5.4.にグラニュー糖を2〜3回に分けて加え、その都度、泡立て器でよくすり混
ぜます。溶いた全卵を3〜4回に分けて少しずつ混ぜながら入れていきます。
ふるったアーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
6.3.で寝かせておいたタルト生地を取り出し、型より少し大きめのサイズに伸
ばし（厚さ2〜3mm）、型に敷きます。
生地を敷く直前に、型全体に薄力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落としてから生地を敷きます。
型からはみ出した余分な生地を切り落とし、型の隅と中央にフォークでピケ（穴をあけること）をします。
7.6.のタルト生地に、5.を入れ、平らになるようにスパテルで表面をならし、
170℃に予熱しておいたオーブンで20〜30分焼きます。
（ご使用のオーブンにより温度・時間を調節してください）
8.焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ましておきます。
《フォンティーヌ・ショコラ》
9.湯せんで溶かしたクーベルチュールチョコレートのボールの中に、プラリネ
ペーストを加えよく混ぜ合わせ、サブレフレークとクルミを加え混ぜ合わせます。
10.9.を冷ましタルト台の上に薄く伸ばし、冷蔵庫で冷やし固めます。
《マロンクリーム》
11.ボールにバター(食塩不使用)を入れ、マロンクリームを少しずつ加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
12.11.に生クリームとラム酒を加えて全体を混ぜ合わせます。
13.口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れ、10.の上全体に絞ります。
《仕上げ用生クリーム》
14.ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイップし、口金をセットした絞り袋に生クリームを入れ、タルト台の周囲にお好みの形に絞ります。
15.仕上げに粉砂糖を茶漉しでふりかけ、渋皮栗甘露煮とオーナメントを乗せてできあがりです。
ポイント
・3.では、最初混ざりにくいですが、練らないように気長に行いましょう
