カヌレ・ド・ボルドー
カヌレ・ド・ボルドー
材料
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下準備
- 卵は常温に戻しておきます。
- 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておきます。
手順
1
鍋に、牛乳とバターとバニラビーンズペーストを入れ、バターが溶けるまで温めます。
2
ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
3
ラム酒を加えてよく混ぜます。
4
ふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで優しく混ぜます。
5
温めた①をを1/3ずつ加えて優しく混ぜます。
6
⑤をこしてタッパーに入れ、冷蔵庫で12時間以上寝かせます。
7
冷蔵庫から⑥を取り出し、常温に戻します。
8
オーブンを210℃で予熱します。
9
型にオイルスプレーを塗ります。（※ステンレス型を使用する際は、たっぷりと塗ってください。）
10
型に生地を8分目まで流し入れ、天板に並べます。
11
予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。生地が型から出てきていたら、一度型を打ち付け、生地を落とします。
12
オーブンに戻し、残り30～40分焼きます。表面の生地が焦げ茶色になっていれば早めに取り出します。
13
焼成後、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーの上に乗せ、粗熱をとります。
注意事項
生地を混ぜすぎないようにしましょう。▶▶▶混ぜすぎると、グルテンが発生し、生地が飛び出す原因になります。
生地をしっかり寝かせましょう。▶▶▶グルテンを落ち着かせる為に、しっかり生地を休ませます。
しっかり高温で焼成しましょう。▶▶▶温度が低いと、生地が飛び出たり、気泡が無く詰まった仕上がりになります。
