カヌレ・ド・ボルドー

材料

• 薄力粉・・・25g
• 強力粉・・・25g
• グラニュー糖・・・50g
• バター・・・10g
• 牛乳・・・250ml
• バニラビーンズペースト・・・6g
• ラム酒・・・大さじ1
• 卵・・・1個
• オイルスプレー・・・適量

下準備

• 卵は常温に戻しておきます。
• 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておきます。

手順

1. 鍋に、牛乳とバターとバニラビーンズペーストを入れ、バターが溶けるまで温めます。
2. ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
3. ラム酒を加えてよく混ぜます。
4. ふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで優しく混ぜます。
5. 温めた⑴を1/3ずつ加えて優しく混ぜます。
6. ⑸をこしてタッパーに入れ、冷蔵庫で12時間以上寝かせます。
7. 冷蔵庫から⑹を取り出し、常温に戻します。
8. オーブンを210℃で予熱します。
9. 型にオイルスプレーを塗ります。(※ステンレス型を使用する際は、たっぷりと塗ってください。）
10. 型に生地を８分目まで流し入れ、天板に並べます。
11. 予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。生地が型から出てきていたら、一度型を打ち付け、生地を落とします。
12. オーブンに戻し、残り30～40分焼きます。表面の生地が焦げ茶色になっていれば早めに取り出します。
13. 焼成後、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーの上に乗せ、粗熱をとります。 　　　　　
    　　 ■注意事項 　　　　　
    ・生地を混ぜすぎないようにしましょう。▶▶▶混ぜすぎると、グルテンが発生し、生地が飛び出す原因になります。 　　　　　
    ・生地をしっかり寝かせましょう。▶▶▶グルテンを落ち着かせる為に、しっかり生地を休ませます。 　　　　　
    ・しっかり高温で焼成しましょう。▶▶▶温度が低いと、生地が飛び出たり、気泡が無く詰まった仕上がりになります。