カヌレ・ド・ボルドー珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

〇材料(出来上がり分量:ステンレス　フルール型　6個分)

・薄力粉・・・25g

・強力粉・・・25g

・グラニュー糖・・・50g

・バター・・・10g

・牛乳・・・250ml

・バニラビーンズペースト・・・6g

・ラム酒・・・大さじ1

・卵・・・1個

・オイルスプレー・・・適量

〇下準備

・卵は常温に戻しておきます。

・薄力粉と強力粉を合わせてふるっておきます。

〇作り方

鍋に、牛乳とバターとバニラビーンズペーストを入れ、バターが溶けるまで温めます。

ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

ラム酒を加えてよく混ぜます。

ふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで優しく混ぜます。

温めた⑴を1/3ずつ加えて優しく混ぜます。

⑸をこしてタッパーに入れ、冷蔵庫で12時間以上寝かせます。

冷蔵庫から⑹を取り出し、常温に戻します。

オーブンを210℃で予熱します。

型にオイルスプレーを塗ります。(※ステンレス型を使用する際は、たっぷりと塗ってください。）

10.

型に生地を８分目まで流し入れ、天板に並べます。

11.

予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。生地が型から出てきていたら、一度型を打ち付け、生地を落とします。

12.

オーブンに戻し、残り30～40分焼きます。表面の生地が焦げ茶色になっていれば早めに取り出します。

13.

焼成後、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーの上に乗せ、粗熱をとります。

〇ポイント

・生地を混ぜすぎないようにしましょう。▶▶▶混ぜすぎると、グルテンが発生し、生地が飛び出す原因になります。

・生地をしっかり寝かせましょう。▶▶▶グルテンを落ち着かせる為に、しっかり生地を休ませます。

・しっかり高温で焼成しましょう。▶▶▶温度が低いと、生地が飛び出たり、気泡が無く詰まった仕上がりになります。

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