ナッツのタルト

材料

【タルト生地】

• 薄力粉・・・80g
• アーモンドプードル・・・20g
• バター（食塩不使用）・・・50g
• 粉砂糖・・・20g
• 卵黄（M)・・・1個

【アーモンドクリーム（クレームダマンド）】

• バター（食塩不使用）・・・50g
• 粉砂糖・・・50g
• アーモンドプードル・・・50g
• 卵（M）・・・1個

【ナッツ】

• 素焼きミックスナッツ・・・120g
• ロイヤルパンプキンシード・・・15g
• グラニュー糖・・・50ｇ
• 水・・・20ｇ
• バター（食塩不使用）・・・30ｇ
• 生クリーム・・・60ｇ

下準備

• バターと卵は常温に戻しておきます。
• 薄力粉とアーモンドプードルは合わせておきます。
• タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

手順

【タルト生地】
1. ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2. 粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3. 卵黄を入れ、しっかり混ぜます。
4. 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5. ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。
   
   【アーモンドクリーム（クレームダマンド）】
6. ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7. 粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8. よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。（しっかりほぐしていないと分離します）
9. アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
   
   【最終工程】
10. 休ませておいたタルト生地をタルト型より約2ｃｍ大きく、3ｍｍ程度の厚さに伸ばします。
11. 生地を敷く前に、型全体に薄力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落としてから生地を焼きます。
12. 型からはみ出した余分な生地を切り落とし、型の隅と中央にフォークでピケ（穴をあけること）します。
13. タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで25～３０分焼きます。
14. 焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
15. フライパンにグラニュー糖と水を入れ火にかけ、あめ色に色づいたら沸騰直前まで温めた生クリームとバターを入れ混ぜ、火を止めます。最後にナッツ類を入れてからめてタルトに飾ります。