ゴロゴロ栗タルトのレシピ
ゴロゴロ栗タルト
材料
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【タルト生地】
薄力粉
80ｇ
アーモンドプードル
20ｇ
バター（食塩不使用）
50ｇ
粉砂糖
20ｇ
卵黄
1個
（代用）リボン クッキートルテ 6号（18cm）
1枚 ※生地を作らない場合
【アーモンドクリーム】
バター（食塩不使用）
50ｇ
粉砂糖
50ｇ
アーモンドプードル
50ｇ
全卵
1個
【マロンクリーム】
マロンペースト
200ｇ
バター（食塩不使用）
40ｇ
生クリーム
25～30ml
【組み立て用】
生クリーム
50ml
渋皮栗甘露煮
適量
【飾り用（お好みで）】
ナパージュ
適量
粉砂糖
適量
金箔
適量
下準備
- 使用するバター、卵黄、全卵は室温に戻しておきます。
- タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 渋皮栗甘露煮は、飾る前までに水気をきっておきます。
手順
タルト生地
1
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3
卵黄を入れ、しっかりと混ぜます。
4
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5
ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
アーモンドクリーム
6
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8
よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。▶しっかりほぐしていないと分離します。
9
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
タルト焼成
10
5のタルト生地を3mmの厚さにのばして18cmのタルト型に敷き詰め、余分な生地は切り取ります。
11
タルト生地に9のアーモンドクリームを絞り入れ、パレットなどで平らにします。
12
冷蔵庫で約1時間休ませます。
13
170℃に予熱したオーブンで20～23分焼き上げます。
14
焼き上がったら粗熱をとり、冷ましておきます。
マロンクリーム
15
マロンペーストをほぐします。
16
ほぐしたら、やわらかくしたバターと合わせます。
17
生クリームを少しずつ加えてのばし、硬さを整えます。
18
口金をつけた絞り袋に入れます。
最終工程
19
14のタルトに、18のマロンクリームをタルトの縁と中央に絞ります。
20
固めに泡立てた生クリームを、空いているところに絞ります。▶クリームは無糖で泡立てますが、加糖する場合はクリームに対し1.5％のグラニュー糖を加えて泡立ててください。
21
中央に、水気をきって半分にカットした栗を並べます。
22
ひと手間かけてナパージュを塗ったり、粉砂糖や金箔で飾ると華やかに仕上がります。
