ゴロゴロ栗タルト

材料

タルト生地

• 薄力粉・・・80g
• アーモンドプードル・・・20g
• バター（食塩不使用）・・・50g
• 粉砂糖・・・20g
• 卵黄・・・1個

アーモンドクリーム

• バター（食塩不使用）・・・50g
• 粉砂糖・・・50g
• アーモンドプードル・・・50g
• 全卵・・・1個

マロンクリーム

• マロンペースト・・・200g
• バター（食塩不使用）・・・40g
• 生クリーム・・・25～30ml

組み立て用

• 生クリーム・・・50ml
• 渋皮栗甘露煮・・・適量

初心者の方はタルト生地を『リボン　クッキートルテ６号（１８ｃｍ）』で代用するのがおすすめです。

-お好みで-≪飾り用≫

• ナパージュ・・・適量
• 粉砂糖・・・適量
• 金箔・・・適量

下準備

• 使用するバター、卵黄、全卵は室温に戻しておく。
• タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
• 栗の渋皮煮は、飾る前までに水気をきっておく。

手順

【タルト生地】

1. ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2. 粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3. 卵黄を入れ、しっかりと混ぜます。
4. 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5. ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

【アーモンドクリーム】

6. ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7. 粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8. よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。
   (しっかりほぐしてないと分離します）
9. アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
　　　　

【タルト焼成】

10. 5.のタルト生地を3mmの厚さにのばし18cmのタルト型に敷き詰め、余分な生地は切り取ります。
11. タルト生地に9.のアーモンドクリームを絞り入れ、パレットなどで平らにします。
12. 冷蔵庫で約1時間休ませます。
13. 170度に予熱したオーブンで20～23分焼き上げます。
    ※オーブンにより焼成時間・焼成温度が異なりますので、調整してください。
14. 焼き上がったら粗熱をとり冷ましておきます。
    

【マロンクリーム】

15. マロンペーストをほぐします。
16. ほぐしたら、やわらかくしたバターと合わせます。
17. 生クリームを少しずつ加えてのばし、硬さを整えます。
    
18. 口金をつけた絞り袋に入れます。

【最終工程】

19. 14.のタルトに18.のモンブランクリームをタルトの縁と中央に絞ります。
20. 固めに泡立てた生クリームを空いているところに絞ります。
    ※クリームは無糖で泡立てますが、加糖する場合はクリームに対し1.5％のグラニュー糖を加え、泡立ててください。
21. 中央に水気をきって半分にカットした栗を並べます。
22. ひと手間かけてナパージュを塗ったり、粉砂糖や金箔で飾ると華やかに。