タルト生地
1
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
4
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5
ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
アーモンドクリーム
6
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8
よくほぐした卵を3~4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。▶しっかりほぐしていないと分離します。
9
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

タルト焼成
10
5のタルト生地を3mmの厚さにのばして18cmのタルト型に敷き詰め、余分な生地は切り取ります。
11
タルト生地に9のアーモンドクリームを絞り入れ、パレットなどで平らにします。
13
170℃に予熱したオーブンで20~23分焼き上げます。
14
焼き上がったら粗熱をとり、冷ましておきます。

マロンクリーム
16
ほぐしたら、やわらかくしたバターと合わせます。
17
生クリームを少しずつ加えてのばし、硬さを整えます。

最終工程
19
14のタルトに、18のマロンクリームをタルトの縁と中央に絞ります。
20
固めに泡立てた生クリームを、空いているところに絞ります。▶クリームは無糖で泡立てますが、加糖する場合はクリームに対し1.5%のグラニュー糖を加えて泡立ててください。
21
中央に、水気をきって半分にカットした栗を並べます。
22
ひと手間かけてナパージュを塗ったり、粉砂糖や金箔で飾ると華やかに仕上がります。