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ゴロゴロ栗タルトのレシピ

ゴロゴロ栗タルト

⏱ 作業時間: 約60分
🍽 分量・型: 18cmのタルト型 1台分
⭐ 難易度: 中級

材料

0件選択中
【タルト生地】
薄力粉
80g
アーモンドプードル
20g
バター(食塩不使用)
50g
粉砂糖
20g
(代用)リボン クッキートルテ 6号(18cm)
1枚 ※生地を作らない場合
【アーモンドクリーム】
【マロンクリーム】
マロンペースト
200g
生クリーム
25~30ml
【組み立て用】
渋皮栗甘露煮
適量
【飾り用(お好みで)】
ナパージュ
適量

下準備

  • 使用するバター、卵黄、全卵は室温に戻しておきます。
  • タルト型にバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
  • 渋皮栗甘露煮は、飾る前までに水気をきっておきます。

手順

タルト生地
1
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3
卵黄を入れ、しっかりと混ぜます。
4
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5
ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
アーモンドクリーム
6
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8
よくほぐした卵を3~4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。▶しっかりほぐしていないと分離します。
9
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
タルト焼成
10
5のタルト生地を3mmの厚さにのばして18cmのタルト型に敷き詰め、余分な生地は切り取ります。
11
タルト生地に9のアーモンドクリームを絞り入れ、パレットなどで平らにします。
12
冷蔵庫で約1時間休ませます。
13
170℃に予熱したオーブンで20~23分焼き上げます。
14
焼き上がったら粗熱をとり、冷ましておきます。
マロンクリーム
15
マロンペーストをほぐします。
16
ほぐしたら、やわらかくしたバターと合わせます。
17
生クリームを少しずつ加えてのばし、硬さを整えます。
18
口金をつけた絞り袋に入れます。
最終工程
19
14のタルトに、18のマロンクリームをタルトの縁と中央に絞ります。
20
固めに泡立てた生クリームを、空いているところに絞ります。▶クリームは無糖で泡立てますが、加糖する場合はクリームに対し1.5%のグラニュー糖を加えて泡立ててください。
21
中央に、水気をきって半分にカットした栗を並べます。
22
ひと手間かけてナパージュを塗ったり、粉砂糖や金箔で飾ると華やかに仕上がります。

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