秋を味わう3種のモンブラン
秋を味わう3種のモンブラン
材料
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《生地》
クッキータルト（大）
6個
《アーモンドクリーム》
バター（食塩不使用）
25ｇ
粉砂糖
25ｇ
アーモンドプードル
25ｇ
卵
25ｇ
《組み立てに使用する生クリーム》
生クリーム
100ｇ
グラニュー糖
10ｇ
《モンブランクリーム》☆むらさき芋モンブラン
むらさき芋フレーク
20ｇ
お湯
35ｇ
グラニュー糖
10ｇ
バター（食塩不使用）
5ｇ
生クリーム
30ｇ～お好みで
《モンブランクリーム》☆さつまいもモンブラン
さつまいもフレーク
20ｇ
お湯
35ｇ
バター（食塩不使用）
5ｇ
グラニュー糖
10ｇ
生クリーム
30ｇ～お好みで
《モンブランクリーム》☆かぼちゃモンブラン
かぼちゃフレーク
20ｇ
お湯
35ｇ
グラニュー糖
10ｇ
バター（食塩不使用）
5ｇ
生クリーム
30ｇ～お好みで
下準備
- バターと卵は常温にしておきます。
- オーブンは170℃に予熱しておきます。
手順
アーモンドクリーム
1
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡だて器で練ります。
2
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3
よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。▶しっかりほぐしていないと分離します。
4
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
5
クッキータルトにアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱したオーブンで約20～25分焼きます。
6
焼き上がったら、ケーキクーラーの上でしっかり冷まします。
生クリーム
7
生クリームとグラニュー糖を固めの8分立てに泡立てます。▶角がピンと立つくらいの固さです。
8
丸口金をセットした絞り袋に入れます。
9
完全に冷めたタルトのアーモンドクリームの上に、中央が高くなるようにドーム状に絞り、冷蔵庫で冷やしておきます。
各モンブランクリーム
10
ボウルに各フレークとグラニュー糖を入れ、お湯を加えてよく混ぜてふやかします。
11
熱いうちにバターを加えて余熱で溶かし、なめらかなペースト状にします。
12
ペーストが冷めたら生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜます。▶マヨネーズより少し固いくらいが目安です。
13
口金をつけた絞り袋にそれぞれ詰め、冷やしておいた生クリームの周りに飾りつけします。
〇注意事項
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。
