モンブラン生シフォンケーキ

⏱ 作業時間: 50分

🍽 目安人数:17cmのシフォン型1台分

⭐ 難易度: 中級

材料

薄力粉・・・70ｇ
卵黄（Ｍ）・・・3個
卵白（Ｍ）・・・4個
グラニュー糖・・・60ｇ
牛乳・・・60ｇ
グレープシードオイル・・・50ｇ

マロンペースト・・・120g
ラム酒・・・小さじ1
生クリーム・・・180ml

マロンペースト・・・120g
バター（食塩不使用）・・・30g
生クリーム・・・20ml
栗の渋皮煮・・・適量

下準備

牛乳とトッピング用のバター（食塩不使用）は常温にしておきます。
栗の渋皮煮は、飾る前までに水気をきっておきます。
オーブンは170℃にあたためておきます。

つくり方

≪シフォンケーキ≫

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしたら、グレープシードオイルを少しずつ入れ、よく混ぜます。
牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜたら、薄力粉をふるい入れ素早く混ぜます。
別のボウルに卵白を入れ、しっかりとツノが立つメレンゲを作ります。
泡立てて全体に気泡が広がってきたら材料のグラニュー糖から大さじ1を加え、さらに泡立てます。
きめ細かい泡ができ、分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れ、泡立てます。
2.のボウルにメレンゲを1/3ぐらい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。
残りのメレンゲを一度に入れ、つぶさないようにゴムベラで切るように混ぜます。
型を回しながら生地を流し込みます。流し入れたら型を揺らし空気をしっかりと抜きます。
170℃に予熱したオーブンで30分焼き、焼き上がったら型を逆さにして完全に冷めたら型から外します。　　　　　

《フィリング用マロンクリーム》
マロンペーストにラム酒を加え、混ぜ合わせておきます。
ボウルに生クリームを入れ氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにします。
8.で準備したマロンペーストの半分を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
残りのマロンペーストを加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、丸口金（おすすめは＃8の太さ）をつけた絞り袋に入れます。

《トッピング用マロンクリーム》
ほぐしたマロンペーストに、常温にしたバターをゴムベラで混ぜ合わせます。
12.に生クリームを少しずつ加えてのばし、固さを整え、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。

《最終工程》
型から外したシフォンケーキに、箸やストローを使って、高さ2/3くらいの穴を8か所あけます。
穴をあけた8か所に、フィリング用マロンクリームをたっぷりと絞り込みます。
シフォンケーキの上に残ったマロンクリームとトッピング用マロンクリームを絞り、お好みでデコレーションします。
水気をきった栗の渋皮煮をお好みでカットし飾れば完成です。

〇注意事項
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。