モンブラン生シフォンケーキ
モンブラン生シフォンケーキ
材料
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下準備
- 牛乳とトッピング用のバター（食塩不使用）は常温にしておきます。
- 栗の渋皮煮は、飾る前までに水気をきっておきます。
- オーブンは170℃にあたためておきます。
手順
シフォンケーキ
1
ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしたら、グレープシードオイルを少しずつ入れ、よく混ぜます。
2
牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜたら、薄力粉をふるい入れ素早く混ぜます。
3
別のボウルに卵白を入れ、しっかりとツノが立つメレンゲを作ります。泡立てて全体に気泡が広がってきたら材料のグラニュー糖から大さじ1を加え、さらに泡立てます。きめ細かい泡ができ、分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れ、泡立てます。
4
2のボウルにメレンゲを1/3ぐらい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。
5
残りのメレンゲを一度に入れ、つぶさないようにゴムベラで切るように混ぜます。
6
型を回しながら生地を流し込みます。流し入れたら型を揺らし空気をしっかりと抜きます。
7
170℃に予熱したオーブンで30分焼き、焼き上がったら型を逆さにして完全に冷めたら型から外します。
フィリング用マロンクリーム
8
マロンペーストにラム酒を加え、混ぜ合わせておきます。
9
ボウルに生クリームを入れ氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにします。
10
8で準備したマロンペーストの半分を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
11
残りのマロンペーストを加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、丸口金（おすすめは＃8の太さ）をつけた絞り袋に入れます。
トッピング用マロンクリーム
12
ほぐしたマロンペーストに、常温にしたバターをゴムベラで混ぜ合わせます。
13
12に生クリームを少しずつ加えてのばし、固さを整え、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。
最終工程
14
型から外したシフォンケーキに、箸やストローを使って、高さ2/3くらいの穴を8か所あけます。
15
穴をあけた8か所に、フィリング用マロンクリームをたっぷりと絞り込みます。
16
シフォンケーキの上に残ったマロンクリームとトッピング用マロンクリームを絞り、お好みでデコレーションします。
17
水気をきった栗の渋皮煮をお好みでカットし飾れば完成です。
注意事項
オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。
