モンブラン生シフォンケーキ

材料

《シフォンケーキ》
• 薄力粉・・・70ｇ
• 卵黄（Ｍ）・・・3個
• 卵白（Ｍ）・・・4個
• グラニュー糖・・・60ｇ
• 牛乳・・・60ｇ
• グレープシードオイル・・・50ｇ

《フィリング用マロンクリーム》
• マロンペースト・・・120g
• ラム酒・・・小さじ1
• 生クリーム・・・180ml

《トッピング用マロンクリーム》
• マロンペースト・・・120g
• バター（食塩不使用）・・・30g
• 生クリーム・・・20ml
• 栗の渋皮煮・・・適量

下準備

• 牛乳とトッピング用のバター（食塩不使用）は常温にしておきます。
• 栗の渋皮煮は、飾る前までに水気をきっておきます。
• オーブンは170℃にあたためておきます。

つくり方

≪シフォンケーキ≫

1. ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしたら、グレープシードオイルを少しずつ入れ、よく混ぜます。
2. 牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜたら、薄力粉をふるい入れ素早く混ぜます。
3. 別のボウルに卵白を入れ、しっかりとツノが立つメレンゲを作ります。
   泡立てて全体に気泡が広がってきたら材料のグラニュー糖から大さじ1を加え、さらに泡立てます。
   きめ細かい泡ができ、分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分け入れ、泡立てます。
4. 2.のボウルにメレンゲを1/3ぐらい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。
5. 残りのメレンゲを一度に入れ、つぶさないようにゴムベラで切るように混ぜます。
6. 型を回しながら生地を流し込みます。流し入れたら型を揺らし空気をしっかりと抜きます。
7. 170℃に予熱したオーブンで30分焼き、焼き上がったら型を逆さにして完全に冷めたら型から外します。 　　　　　
   
   《フィリング用マロンクリーム》
8. マロンペーストにラム酒を加え、混ぜ合わせておきます。
9. ボウルに生クリームを入れ氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにします。
10. 8.で準備したマロンペーストの半分を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
11. 残りのマロンペーストを加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、丸口金（おすすめは＃8の太さ）をつけた絞り袋に入れます。
    
    《トッピング用マロンクリーム》
12. ほぐしたマロンペーストに、常温にしたバターをゴムベラで混ぜ合わせます。
13. 12.に生クリームを少しずつ加えてのばし、固さを整え、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。
    
    《最終工程》
14. 型から外したシフォンケーキに、箸やストローを使って、高さ2/3くらいの穴を8か所あけます。
15. 穴をあけた8か所に、フィリング用マロンクリームをたっぷりと絞り込みます。
16. シフォンケーキの上に残ったマロンクリームとトッピング用マロンクリームを絞り、お好みでデコレーションします。
17. 水気をきった栗の渋皮煮をお好みでカットし飾れば完成です。
    
    〇注意事項
    ・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので調整してください。