栗の抹茶シュトーレン珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

手順

（中種）ボウルに強力粉（中種用）、イースト、牛乳を入れ、しっかりとこねます。生地がまとまったらラップをし、28～29℃に保ちながら約40分発酵させます。

（本生地）別のボウルにバターを入れ、泡立て器でやわらかくなるまで混ぜます。上白糖を2～3回に分けて入れ、塩も加えて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。卵を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜたら、強力粉と抹茶パウダーを加えて混ぜ合わせます。

（こねる）中種が発酵したら、2のボウルにちぎって加え、十分にこねます。生地を台に取り出し、大納言かのこ、ミックスナッツ、ホワイトチョコチップを加えて、まんべんなく混ぜ込みます。

（一次発酵）こね終わった生地をひとまとめにしてボウルに移し、ラップをして28～30℃に保ち、約40分発酵させます。

（分割＆成形）生地を2つに分割し、めん棒で広げて、それぞれの真ん中に渋皮栗甘露煮をのせます。生地を三つ折りにして成形し、天板にのせます。

（二次発酵）25～28℃に保ちながら、約30分発酵させます。

（焼成）180℃に予熱したオーブンで約20～25分焼きます。

（仕上げ）オーブンから取り出したら、すぐに溶かしバターを全体に刷毛で塗り、グラニュー糖をふりかけます。完全に冷ましてから粉砂糖をたっぷりとふりかけ、ラップなどに包んで保存します。

注意事項

・捏ね上げ温度に注意しながら作業しましょう。（寒い時は、生地の捏ね上げ温度が下がらないように室温なども調節します。）

・生地温度が重要なため、発酵温度を一定に保つことがポイントです。発酵が弱いと生地の状態や香りが悪くなります

・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と仕上げ発酵は発酵機能を使用してください。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。