栗の抹茶シュトーレン

⏱ 作業時間: 60分

🍽 目安人数: 2本分

⭐ 難易度: 上級

材料

【配合A/中種】

●強力粉・・・100ｇ
●牛乳・・・120ml
●インスタントドライイースト・・・10ｇ

【配合B/本生地】

◎強力粉・・・200ｇ
◎抹茶パウダー・・・50ｇ
◎バター（食塩不使用）・・・50ｇ
◎上白糖・・・20ｇ
◎食塩・・・2ｇ
◎全卵・・・1個分
◎大納言かのこ・・・130ｇ
◎ミックスナッツ・・・100ｇ
◎栗の渋皮煮・・・1瓶
◎ホワイトチョコチップ・・・45ｇ
◎グラニュー糖・・・適量
◎粉砂糖・・・適量

【仕上げ用】

○溶かしバター（食塩不使用）・・・適量
○グラニュー糖・・・適量
○粉砂糖・・・適量

下準備

バター（食塩不使用）と卵は常温に戻しておきます。
牛乳は人肌程度（35℃くらい）に温めておきます。

手順

ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、牛乳を加え、しっかりと捏ねます。
生地がまとまったらラップをし、生地を28～29℃に保ちながら約40分間発酵させます。
バター（食塩不使用）をボウルに入れ、泡立て器でやわらかくなるまで混ぜます。
上白糖を2～3回に分けて入れ、塩も入れて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
そこへ卵を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。強力粉を加え、混ぜ合わせます。
中種の生地が発酵したら、本生地のボウルにちぎって加え、十分に捏ねます。
生地を台に取り出し、大納言かのこ、ミックスナッツとホワイトチョコチップを加えてまんべんなく混ぜ、捏ねます。
捏ね終わった生地をひとまとめにしてボウルに移し、ラップをして28～30℃に保ち40分ほど発酵させます。（一次発酵）
3.の生地が発酵したら2つに分割し、麺棒で生地を広げそれぞれの生地の真ん中に栗の渋皮煮をのせます。
生地を三つ折りにして成形し、天板にのせ、25～28℃に保ちながら30分ほど発酵させます。（仕上げ発酵）
180℃に予熱した電気オーブンで約20～25分焼きます。
オーブンから取り出し、すぐに溶かしバターを全体に刷毛で塗り、グラニュー糖を生地にふりかけます。
完全に冷ましてから、粉砂糖をたっぷりとふりかけ、ラップ等に包んで保存します。

注意事項

・捏ね上げ温度に注意しながら作業しましょう。
（寒い時は、生地の捏ね上げ温度が下がらないように室温なども調節します。）
・生地温度が重要なため、発酵温度を一定に保つことがポイントです。
発酵が弱いと生地の状態や香りが悪くなります。
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と仕上げ発酵は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。