クリスシュトーレン
クリスシュトーレン
材料
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下準備
- バターは常温に戻しておきます。
- 牛乳は人肌程度に温めておきます。▶生地の温度を下げないためです。
- マジパンローマッセが固い場合は、常温に戻しておきます（または電子レンジで少しやわらかくします）。
- 二次発酵の途中で、オーブンを180℃に温めておきます。
手順
1
（中種・一次発酵）ボウルに強力粉の半量（150ｇ）とイースト、牛乳を入れ、しっかりとこねます。こね終わった生地をボウルに入れ、残りの強力粉を表面にふりかけてラップをし、28～29℃に保ちながら約40分発酵させます。
2
（本生地）別のボウルにバターを入れ、泡立て器でやわらかくなるまで混ぜます。上白糖を2～3回に分けて入れ、塩も入れてよく混ぜ合わせます。全体が混ざったら、マジパンローマッセを少しずつ加えて混ぜます。
3
（こねる）1の生地が発酵したら2のボウルに加え、十分にこねます。
4
（二次発酵）こね終わった生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして28～30℃に保ちながら、さらに約40分発酵させます。
5
（成形）4の生地が発酵したら、ミックスフルーツとミックスナッツを加えて混ぜ合わせ、めん棒で生地を広げて三つ折りにして成形します。
6
（焼成）180℃に予熱したオーブンで約40～45分焼きます。
7
（仕上げ）オーブンから取り出し、溶かしバターを全体に刷毛で塗り、グラニュー糖と粉糖を混ぜたものを生地にふりかけます。完全に冷ましてから、ラップなどに包んで保存します。▶シュトーレンは、焼成後2～3日たったころから生地が落ち着き、おいしくなります。薄くスライスしてお召し上がりください。
■ポイント
・マジパンローマッセを手作りする場合は、牛乳（20ml）とグラニュー糖（40ｇ）をあわせて弱火に掛け、グラニュー糖が完全に溶けて煮立つまで加熱します。
加熱は電子レンジでもOK。熱いうちにアーモンドプードル（60ｇ）を加え混ぜ、ラム酒（小さじ1）を加え冷ましておきます。
・生地温度が重要なため、発酵温度を一定に保つことがポイント。発酵が弱いと生地の状態や香りが悪くなります。
・捏ね上げ温度に注意しながら作業しましょう。（寒い時は、生地の捏ね上げ温度が下がらないように室温なども調整します。）
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
