クリスシュトーレン

材料

【配合A　中種】

• 強力粉・・・300ｇ
• 牛乳・・・120ml
• インスタントドライイースト・・・10ｇ

【配合B　本生地】

• バター（食塩不使用）・・・50ｇ
• 上白糖・・・20ｇ
• 食塩・・・2ｇ
• マジパンローマッセ・・・20ｇ
• うめはら　ミックスフル－ツD・・・250ｇ
• ミックスナッツ・・・100ｇ

【その他仕上げ用】

• 溶かしバター（食塩不使用）・・・適量
• グラニュー糖・・・適量
• 粉砂糖・・・適量

下準備

• バター（食塩不使用）は常温に戻しておきます。
• 牛乳は、人肌程度に温めておきます。（生地の温度を下げないため）
• マジパンローマッセが固い場合は常温に戻しておきましょう。（またはレンジで少し柔らかくします。）

手順

1. 【配合A　中種】
   強力粉1/2（150ｇ）とインスタントドライイースト、牛乳を加え、しっかりと捏ねます。捏ね終わった生地をボウルに入れ、残りの強力粉を表面に振りかけラップをし、生地を28～39℃に保ちながら約40分間発酵させます。（一次発酵）
2. 【配合B　本生地】
   バター（食塩不使用）をボウルに入れ、泡立て器でや柔らかくなるまで混ぜます。上白糖を2～3回に分けて入れ、塩も入れてよく混ぜ合わせます。全体に混ざってから、マジパンローマッセを少しずつ加え、混ぜます。
3. 【1】の生地が発酵したら、【2】のボウルに加え、充分に捏ねます。捏ね終わった生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをし、28～30℃に保ちながら更に40分ほど発酵させます。（二次発酵）＊二次発酵の途中でオーブンを180℃に予熱しておきます。
4. 【3】の生地が発酵したら、ミックスフルーツ・ミックスナッツを加えて混ぜ合わせ、麺棒で生地を広げ三つ折りにして成形します。
5. 180℃に予熱した、電気オーブンで約40～45分焼きます。
6. オーブンから取りだし、溶かしバターを全体に刷毛で塗り、グラニュー糖と粉砂糖を混ぜたものを生地に振りかけ、完全に冷ましてからラップなどに包んで保存します。シュトーレンは、焼成後2～3日後あたりから生地が落ち着き美味しくなります。薄くスライスして食べましょう。
   
   ■ポイント
   ・マジパンローマッセを手作りする場合は、牛乳（20ml）とグラニュー糖（40ｇ）をあわせて弱火に掛け、グラニュー糖が完全に溶けて煮立つまで加熱します。
   加熱は電子レンジでもOK。熱いうちにアーモンドプードル（60ｇ）を加え混ぜ、ラム酒（小さじ1）を加え冷ましておきます。
   ・生地温度が重要なため、発酵温度を一定に保つことがポイント。発酵が弱いと生地の状態や香りが悪くなります。
   ・捏ね上げ温度に注意しながら作業しましょう。（寒い時は、生地の捏ね上げ温度が下がらないように室温なども調整します。）
   ・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。
   ・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。