珈琲・紅茶とお菓子・パンづくり材料の専門店【おうちカフェのお店】

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クリスマスパネトーネ

クリスマスパネトーネ

クリスマスパネトーネ

〇材料(出来上がり分量:直径6cmカップが10個)

・ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・200g

・サフインスタントドライイースト(金)・・・6g

・上白糖・・・25g

・塩・・・2g

・バター(食塩不使用)・・・50g

・スキムミルク・・・10g

・卵(M)1個・・・55g

・水・・・80ml

・ミックスフルーツ・・・120g

・あられ糖(仕上げ用)・・・適量


〇下準備

・バター(食塩不使用)は常温に戻しておきます。

・卵と水を足して、135gになるように水の量を調節し、卵液を作っておきます。


〇作り方

1.

≪計量≫ 強力粉、スキムミルクが入ったボウルに、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。


2.

≪混ぜる≫ 下準備した卵液を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。


3.

≪捏ねる≫ おおよその生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)捏ね上げが完了する少し前に、ミックスフルーツを入れ、均一になるように混ぜます。


4.

≪一次発酵≫ 生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。


5.

≪フィンガーテスト≫ 生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。


6.

≪分割&丸め直し≫ 生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、10等分したら、丸め直します。


7.

≪ベンチタイム≫ それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休めます。


8.

≪成形≫ 生地を手で押さえながらそれぞれ平らにし、それぞれ丸め直し、カップに入れます。


9.

≪二次発酵(仕上げ発酵)≫ ふんわりとラップをかけて室温25~30℃で約40分間置いておきます。 


10.

≪焼成≫ あられ糖を飾り、170℃に予熱した電気オーブンで約15分焼きます。冷めてから粉砂糖をふるったり、ピックで飾り付けてもかわいいです!


〇ポイント

・発行機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。


〇おすすめ商品

りんごパン

りんごパン

りんごパン

〇材料(出来上がり分量:9個分)

・ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・250g

・サフ インスタントドライイースト(赤)・・・3~4g

・上白糖・・・20g

・塩・・・3~4g

・バター(食塩不使用)・・・20g

・アールグレイ ティーバッグ・・・2袋

・熱湯・・・80ml

・水・・・85~90ml

・りんごジャム・・・90~135g

・フーバー スリムスティック・・・2~3本

・パンプキンシード・・・9粒


〇下準備

・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します

・熱湯の中にティーバッグ1袋を入れ3分間濃い目の紅茶を抽出し、抽出後ティーバッグを取り出します。
 そこへ水を加えてぬるま湯程度の温度(35℃前後)にします。


〇作り方

1.

≪計量≫ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩と(下準備で使用していない方の)ティーバッグ1袋の茶葉は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。


2.

≪混ぜる≫下準備した紅茶の液を砂糖とイースト側に一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。


3.

≪捏ねる≫おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。
ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(約10分程度)


4.

≪一次発酵≫生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。


5.

≪フィンガーテスト≫生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。


6.

≪分割&丸め直し≫生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、9等分したら、丸め直します。


7.

≪ベンチタイム≫それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。


8.

≪成形≫生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にして、生地の上にりんごジャムを約10~15gのせて包み、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。


9.

≪二次発酵(仕上げ発酵)≫きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25~30℃で約40分間置いておきます。


10.

≪焼成≫卵(分量外)を塗り、枝に見たてたスリムスティックを折り刺し、葉っぱに見たてたパンプキンシードを添え190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます


◇注意事項

・発酵機能付きオーブンがあれば、仕上げ発酵は発酵機能を使用して下さい。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。


〇おすすめ商品

基本のレシピ ベーグル



基本のベーグル


もちもち食感!手作りベーグルで自分だけの特別な味を楽しもう!


材料(6個分)

上白糖  … 10g
・塩 … 3~4g
・ぬるま湯(35℃前後) … 165~170ml
・熱湯(ケトリング用) … 1L
蜂蜜(ケトリング用) … 1Lの水に対して10g
-ケトリング用蜂蜜について-
・お湯に蜂蜜を入れることで、ベーグルにツヤが出ます。
※砂糖やモラセスシロップでも代用可能です。

作り方

1. 《計量》 ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は、砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 《混ぜる》 ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》 おおよそ生地がまとまり粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。 ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 《分割&丸め直し》 生地の表面をはらせるように丸め、6等分したらそれぞれ丸め直します。
5. 《ベンチタイム》 それぞれ丸め直した後、きつく絞った濡れ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
6. 《成形》 生地を20cmほど伸ばし、右端をしゃもじ型になるように伸ばし、左端を包み輪を作ります。しゃもじ型の生地はつまむようにしっかりと留めます。オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして間隔をあけて並べます。
7. 《仕上げ発酵》 きつく絞った濡れ布巾をかけて、室温25~30℃で約30分間置いておきます。その間、ケトリング用にフライパンに1Lほどのお湯を沸かします。
8. 《ケトリング》 沸騰させたお湯に蜂蜜を入れ、鍋底に小さな気泡が残っている状態のまま、とじ目を下にした生地を入れます。片面約1分ずつ茹でます。
9. 《焼成》 210℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、15~17分焼きます。

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