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シナモンレーズンパン



シナモンレーズンパン


シナモンの香りがたまらない!シナモン×レーズンの幸せな味をお楽しみください♪


材料 (9個分)

上白糖 … 20g
… 3~4g
スキムミルク … 12g
ぬるま湯(35℃前後) … 165~170ml

使用する道具


下準備

・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・ボウルに強力粉、スキムミルクを入れて混ぜておきます。
・《フィリング》常温に戻したバター(食塩不使用)に上白糖とシナモンパウダーを加えよく混ぜます。
・《フィリング》レーズンはぬるま湯でさっと洗い流し、軽く水分を取っておきます。

作り方

1. 【計量】下準備した強力粉、スキムミルクが入ったボウルの中に、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。次に、塩を砂糖とイーストの反対側の端に入れます。 塩は、砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 【混ぜる】ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。 ここから手で生地をなめ らかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。 ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。

5. 【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。

6. 【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、3等分したら、丸め直します。
7. 【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. 【成形】(1)生地を麺棒 で縦24cm×横12cmの長さになるように伸ばします。
9. 【成形】(2)伸ばした生地の上に下準備しておいたシナモンフィリングを手前2cmほど残してまんべんなく塗ります。 レーズンを全体に散らしたらくるくると上から手前に向かって巻き、巻き終わり部分をしっかりつまんで閉じます。
10. 【成形】 (3)巻いた生地を3 等分にカットし、アルミホイルケース にのせ、生地の真ん中を手で軽く押さえます。それぞれ天板に間隔をあけて並べます。
11. 【二次発酵(仕上げ発酵)】ふんわりとラップをかけて室温25~30℃で約40分間置いておきます。
12. 【焼成】190℃に予熱した電気オーブンで約15分焼きます。

注意事項

1. 発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
2. オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。


\\ youtubeで作り方公開中 //

秋の味覚!冷蔵庫で甘栗あんパン

秋の味覚!冷蔵庫で甘栗あんパン
発酵は冷蔵庫におまかせ!栗のような形のかわいらしい甘栗あんパン。秋の香りが口いっぱいに広がります。
材料(8個分)
上白糖 20g
・塩 3~4g
・ぬるま湯(35℃前後) 165~170ml
・《フィリング》甘栗あん 240g
・《仕上げ》けしの実 適量
下準備
・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・始める直前に、ぬるま湯の中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。
・甘栗あんは30gずつ小分けにしておきます。
作り方
1.【計量】ボウルに強力粉と塩を入れます。
2.【混ぜる】下準備で砂糖とイーストを溶かしたぬるま湯を一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3.【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地をの上に移します。ここから手で生地をなめ らかになるまで捏ねます。(10分程度)
4.【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5.【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.【ガス抜き】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、再び生地を丸めてボウルに戻します。
7.【二次発酵】ボウルにラップをして冷蔵庫で8~15 時間程度おやすみします。
おやすみ後、冷蔵庫からボウルを取り出し、60分程度常温に 戻します。(生地を20℃くらいにします。)
8.【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら丸め直します。
9.【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
10.【成形】(1)生地を麺棒で三角形になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30gのせます。(2)生地の三つの角を真ん中で合わ せ、三角形になるようにとじ合わせます。(3)できた三角形の2つの底角同士をくっつけて全体の形を整えます。(4)生地の丸みのある部分に卵(分量外)を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブン シートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
11.【仕上げ発酵】ふんわりとラップをかけて室温25~30℃で約15~20分間置いておきます。
12.【焼成】けしの実のついていない頭の部分の生地にも卵(分量外)を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます。
《注意事項》
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

秋の味覚!今が旬 甘栗あんパン



甘栗あんパン


秋の味覚 栗のような形の甘栗あんパン。秋らしくかわいいあんパンです。


材料(8個分)

上白糖 … 20g
・塩 … 3~4g
・ぬるま湯 … 165~175ml

使用する道具


下準備

・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・甘栗あんは30gずつ小分けしておきます。

作り方

1. 【計量】ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 【混ぜる】ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分置いておきます。
5. 【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら、丸め直します。
7. 【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8.  【成形】①生地を麺棒で三角になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30gのせます。②生地の三つの角を真ん中で合わせ、三角になるようになるようにとじ合わせます。③できた三角形の2つの底角同士をくっつけて全体の形を整えます。④生地の丸みのある部分に卵(分量外)を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
9. 【二次発酵(仕上げ発酵)】ふんわりとラップをかけて室温25℃~30℃で約40分間置いておきます。
10. 【焼成】けしの実のついていない頭の部分の生地にも卵(分量外)を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます。

注意事項

・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

ホームベーカリーを使って おうちで生食パン

ホームベーカリーを使って おうちで生食パン
とろけるような口どけの生食パン♪作りたてよりも、時間を置くことによりパン酵母の発酵臭が落ち着き、雑味が消え、味や風味が引き立ちます。1日置いて食べていただく食べ方がおすすめです。
材料(食パン1斤分)
はちみつ 30g
上白糖 10g
・塩 4g
★生クリーム 50ml 
・★牛乳 150ml
★部分を下記の分量に変更すると外側はデニッシュのようにサクサクと、内側はジューシーな食パンになります。
★生クリーム・・・100ml ★牛乳・・・100ml
下準備
・ホームベーカリー本体からパンケースを取り出し羽根を取り付ける。
・バター(食塩不使用) はやわらかくなるまで常温に戻します。
・水温は、お使いのホームベーカリーに合わせてください。
※室温が25℃以上の場合には水温5℃、室温が10℃以下の場合には水温30℃
作り方
1.パンケースに材料をすべてセットします。
※入れる順番やコースの設定はお持ちのホームベーカリーに合わせてお選びください。
2.パンケースを本体に戻し、コース選択後スタートボタンを押します。
3.焼き上がったらすぐにパンケースから取り出して冷まして出来上がり。

《角型生食パンに変身!》
角型生食パンに変身!
1.【計量】パンケースに上記の材料を入れ、パンコースに合わせ、スタートボタンを押します。
2.【分割&丸め直し】ブザーが鳴ったらすぐに取り出し、2等分に分割し、それぞれ丸め直します。きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
3.【成形】(1)生地をめん棒で縦25cm× 横15cmの長方形に伸ばします。 (2)中央で生地が1cm 程度重なるように両端を折りたたみ、めん棒で馴染ませるように軽く上下に伸ばします。(3)手前から巻き、巻き終わりは閉じて下にして、 それぞれ油を塗った食パン型の両端に生地を入れます。
4.【発酵】ラップをかけて35℃で約50分間発酵させます。角型食パンの場合は生地が食パン型の8分目から9分目まできたら発酵完了です。
5.【焼成】210℃で予熱した電気オーブンを200℃に変更し、フタをして30分程度焼きます。
6.【仕上げ】焼き上がったら、型ごと30cmくらいの高さから落とし、中の蒸気を抜いてから、型 から取り出して、粗熱をとります。
《注意事項》
・成形後、発酵させすぎるとフタが閉まらなくなりますので、ご注意ください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

生地から手づくり!おうちで簡単ピザ



手作りピザ生地


生地から手づくり!おうちで簡単ピザ


材料(2枚分)

塩  … 3g
・ぬるま湯(35℃前後)  … 120~130ml
・お好みのフィリングやトッピング 適量 … 適量

使用する道具


作り方

1. 【計量】ボウルに強力粉、イースト、塩を入れてヘラで混ぜます。
2. 【混ぜる】ぬるま湯を一気に注ぎ、さらにヘラで混ぜます。
3. 【捏ねる】おおよそ生地がまとまり、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台(マット)の上に移します。
4. 手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10 分程度)
5. 【分割&丸め直し】生地をドレッジなどで2等分し、丸め直します。
6. 【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を15~20分間休ませます。
7. 【成形】打ち粉(分量外)をし、生地を手で押さえながら均等な厚さにし、麺棒で生地を伸ばします。直径20cm 程度の円形にし、オーブンシートの上に移します。
8. 【仕上げ】生地の表面にフォークで穴をあけ、オリーブオイルを塗り広げ、お好みのフィリングやトッピングを散らしてください。
9. 【焼成】天板を入れて220℃に予熱した電気オーブンで約10~15分焼きます。

注意事項

1. こねた後、生地をボウルに戻し、ラップをして室温25~30℃で約40分間置いておくと、生地が発酵します。1.5 倍程度ふくらんでから次の工程4【分割&丸め直し】を行なうと、生地のふんわり&もっちり食感が増します。
2. オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

おすすめフィリング

おススメフィリング

冷蔵庫でオレンジブールパン

冷蔵庫でオレンジブールパン
発酵は冷蔵庫におまかせ!サクサクのクッキー生地と中のふんわり生地が絶妙です。
材料(6個分)
上白糖 20g
・塩 3~4g
・オレンジジュース 165~175ml
・《フィリング》バター(食塩不使用) 30g
・《フィリング》グラニュー糖 30g
・《フィリング》全卵 30g(1/2個)
・《フィリング》薄力粉  30g
・《仕上げ》オレンジスライス(輪切り) 6枚
・《仕上げ》お好みでスライスアーモンド  適量
下準備
・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。また、全卵はおやすみ後に常温に戻しておきます。
・オレンジジュースは、人肌程度(35℃くらい) に温めておきます。
・始める直前に、温めたオレンジジュースの中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。
作り方
1.【計量】ボウルに強力粉と塩を入れます。
2.【混ぜる】下準備で砂糖とイーストを溶かしたオレンジジュースを一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3.【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地をの上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4.【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5.【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.【ガス抜き】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、再び生地を丸めてボウルに戻します。
7.【二次発酵】ボウルにラップをして冷蔵庫で8 ~ 15 時間程度おやすみします。
おやすみ後、冷蔵庫からボウルを取り出し、60 分程度常温に 戻します。(生地を20℃くらいにします。)
8.【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、 6 等分したら丸め直します。
9.【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾を かけて生地を10 分間休ませます。
★この間に、フィリングのクッキー生地を作ります。バターとグラニュー糖をすり 混ぜた後、溶きほぐした全卵を少しずつ加え、最後に薄力粉を加え混ぜます。絞り袋に移し焼成前まで冷蔵庫へ入れておき ます。
10.【成形】1.生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
11.【仕上げ発酵】きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25~30℃で約15~20 分間置いておきます。
★この間に、仕上げ用のオレンジスライスをキッチンペーパーなどで余分な水分を切っておきます。
12.【焼成】オレンジスライスを中央にのせる為、真下を避けるようにフィリングを絞り出し、オレンジをのせて軽く押さえ、お好みでスライスアーモンドをトッピングします。180℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼き、粗熱が取れたら、ミントの葉(分量外)を飾ると爽やかさが増します。
《注意事項》
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

オレンジブールパン



オレンジブールパン


サクサクのクッキー生地と中のふんわり生地が絶妙!


材料6個分

上白糖 … 20g
… 3~4g
・オレンジジュース … 165~175ml
・《フィリング》全卵 … 30g(1/2個)

使用する道具


下準備

・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・全卵も常温に戻しておきます。
・オレンジジュースは、人肌程度(35℃くらい) に温めておきます。

作り方

1. 【計量】ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。 塩は、砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 【混ぜる】温めたオレンジジュースを砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5. ★フィリングのクッキー生地作成★バターとグラニュー糖をすり混ぜた後、溶きほぐした全卵を少しずつ加え、最後に薄力粉を加え混ぜます。絞り袋に移し焼成前まで冷蔵庫へ入れておきます。
6. 【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
7. 【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、6等分したら、丸め直します。
8. 【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
9. 【成形】生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
10. 【二次発酵(仕上げ発酵)】きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25 ~ 30℃で約40分間置いておきます。
11. ★この間に、仕上げ用のオレンジスライスをキッチンペーパーなどで余分な水分 を切っておきます。
12. 【焼成】オレンジスライスを中央にのせる為、真下を避けるようにフィリングを絞り出し、オレンジをのせて軽く押さえ、お好みでスライスアーモンドをトッピングします。
13. 180℃に予熱した電気オーブンで約15 ~ 20 分焼き粗熱が取れたら、ミントの葉(分量外)を飾ると爽やかさが増します。

注意事項

1. 発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
2. オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

めっちゃ、抹茶。冷蔵庫で宇治抹茶うずまきパン

めっちゃ、抹茶。冷蔵庫

で宇治抹茶うずまきパン
発酵は冷蔵庫におまかせ!大納言の甘さが抹茶の生地と相性抜群です。
材料(9個分)
上白糖 20g
・塩 3~4g
・ぬるま湯(35℃前後) 165ml ~ 170ml
・《★フィリング》波照間産黒糖  30g
・《★フィリング》大納言かのこ  90g
下準備
・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します。
・始める直前に、ぬるま湯の中に砂糖とイーストを入れ、溶かしておきます。
・ボウルに強力粉、抹茶パウダー、スキムミルクを入れて混ぜておきます。
作り方
1.【計量】下準備した強力粉、抹茶パウダー、スキムミルクが入ったボウルの中に、塩を入れます。
2.【混ぜる】下準備で砂糖とイーストを溶かしたぬるま湯を一気に注ぎ、ヘラで混ぜます。
3.【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地をの上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4.【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5.【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.【ガス抜き】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、再び生地を丸めてボウルに戻します。
7.【二次発酵】ボウルにラップをして冷蔵庫で8 ~ 15 時間程度おやすみします。
おやすみ後、冷蔵庫からボウルを取り出し。60 分程度常温に戻します。(生地を20℃くらいにします。)
8.【分割&丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、3 等分したら丸め直します。
9.【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10 分間休ませます。
10.【成形】1.生地を麺棒で縦24cm× 横12cm の長さになるように伸ばします。2.伸ばした生地の上に黒糖と大 納言かのこをまんべんなく広げ、くるくると手前から巻き、巻き終わり部分をしっかり閉じます。3.巻いた生地を3等分にカットし、アルミホイルケースにのせ、生地の真ん中を手で軽く押さえます。それぞれ天板に間隔をあけて並べます。
11.【仕上げ発酵】ふんわりとラップをかけて室温25~30℃で約15~20分間置いておきます。
12.【焼成】160℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます。
《注意事項》
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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