クリスマスパネトーネ
クリスマスパネトーネ
〇材料(出来上がり分量:直径6cmカップが10個)
・ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・200g
・サフインスタントドライイースト(金)・・・6g
・上白糖・・・25g
・塩・・・2g
・バター(食塩不使用)・・・50g
・スキムミルク・・・10g
・卵(M)1個・・・55g
・水・・・80ml
・ミックスフルーツ・・・120g
・あられ糖(仕上げ用)・・・適量
〇下準備
・バター(食塩不使用)は常温に戻しておきます。
・卵と水を足して、135gになるように水の量を調節し、卵液を作っておきます。
〇作り方
1.
≪計量≫ 強力粉、スキムミルクが入ったボウルに、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2.
≪混ぜる≫ 下準備した卵液を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3.
≪捏ねる≫ おおよその生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)捏ね上げが完了する少し前に、ミックスフルーツを入れ、均一になるように混ぜます。
4.
≪一次発酵≫ 生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5.
≪フィンガーテスト≫ 生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.
≪分割&丸め直し≫ 生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、10等分したら、丸め直します。
7.
≪ベンチタイム≫ それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休めます。
8.
≪成形≫ 生地を手で押さえながらそれぞれ平らにし、それぞれ丸め直し、カップに入れます。
9.
≪二次発酵(仕上げ発酵)≫ ふんわりとラップをかけて室温25~30℃で約40分間置いておきます。
10.
≪焼成≫ あられ糖を飾り、170℃に予熱した電気オーブンで約15分焼きます。冷めてから粉砂糖をふるったり、ピックで飾り付けてもかわいいです!
〇ポイント
・発行機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵(仕上げ発酵)は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
〇おすすめ商品
りんごパン
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〇材料(出来上がり分量:9個分)
・ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・250g
・サフ インスタントドライイースト(赤)・・・3~4g
・上白糖・・・20g
・塩・・・3~4g
・バター(食塩不使用)・・・20g
・アールグレイ ティーバッグ・・・2袋
・熱湯・・・80ml
・水・・・85~90ml
・りんごジャム・・・90~135g
・フーバー スリムスティック・・・2~3本
・パンプキンシード・・・9粒
〇下準備
・バター(食塩不使用)はやわらかくなるまで常温に戻します
・熱湯の中にティーバッグ1袋を入れ3分間濃い目の紅茶を抽出し、抽出後ティーバッグを取り出します。
そこへ水を加えてぬるま湯程度の温度(35℃前後)にします。
〇作り方
1.
≪計量≫ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩と(下準備で使用していない方の)ティーバッグ1袋の茶葉は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2.
≪混ぜる≫下準備した紅茶の液を砂糖とイースト側に一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3.
≪捏ねる≫おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。
ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(約10分程度)
4.
≪一次発酵≫生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25~30℃で約50分間置いておきます。
5.
≪フィンガーテスト≫生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.
≪分割&丸め直し≫生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、9等分したら、丸め直します。
7.
≪ベンチタイム≫それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8.
≪成形≫生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にして、生地の上にりんごジャムを約10~15gのせて包み、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
9.
≪二次発酵(仕上げ発酵)≫きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25~30℃で約40分間置いておきます。
10.
≪焼成≫卵(分量外)を塗り、枝に見たてたスリムスティックを折り刺し、葉っぱに見たてたパンプキンシードを添え190℃に予熱した電気オーブンで約15~20分焼きます
◇注意事項
・発酵機能付きオーブンがあれば、仕上げ発酵は発酵機能を使用して下さい。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
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基本のレシピ ベーグル
材料(6個分)
作り方