珈琲・紅茶とお菓子・パンづくり材料の専門店【おうちカフェのお店】

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基本のレシピ ベーグル



基本のベーグル


もちもち食感!手作りベーグルで自分だけの特別な味を楽しもう!


材料(6個分)

上白糖  … 10g
・塩 … 3~4g
・ぬるま湯(35℃前後) … 165~170ml
・熱湯(ケトリング用) … 1L
蜂蜜(ケトリング用) … 1Lの水に対して10g
-ケトリング用蜂蜜について-
・お湯に蜂蜜を入れることで、ベーグルにツヤが出ます。
※砂糖やモラセスシロップでも代用可能です。

作り方

1. 《計量》 ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は、砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 《混ぜる》 ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》 おおよそ生地がまとまり粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。 ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。(10分程度)
4. 《分割&丸め直し》 生地の表面をはらせるように丸め、6等分したらそれぞれ丸め直します。
5. 《ベンチタイム》 それぞれ丸め直した後、きつく絞った濡れ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
6. 《成形》 生地を20cmほど伸ばし、右端をしゃもじ型になるように伸ばし、左端を包み輪を作ります。しゃもじ型の生地はつまむようにしっかりと留めます。オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして間隔をあけて並べます。
7. 《仕上げ発酵》 きつく絞った濡れ布巾をかけて、室温25~30℃で約30分間置いておきます。その間、ケトリング用にフライパンに1Lほどのお湯を沸かします。
8. 《ケトリング》 沸騰させたお湯に蜂蜜を入れ、鍋底に小さな気泡が残っている状態のまま、とじ目を下にした生地を入れます。片面約1分ずつ茹でます。
9. 《焼成》 210℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、15~17分焼きます。

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