抹茶うずまきパン

材料

• ワルツ　北海道強力粉　雪の花・・・250ｇ
• サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4ｇ
• 抹茶パウダー・・・8ｇ
• 上白糖・・・20ｇ
• 塩・・・3～4ｇ
• バター（食塩不使用）・・・20ｇ
• スキムミルク・・・12ｇ
• ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml
• 波照間産黒糖・・・30ｇ
• 大納言かのこ・・・90ｇ

下準備

• バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
• ボウルに強力粉、抹茶パウダー、スキムミルクを入れて混ぜておきます。

手順

1. 《計量》下準備した強力粉、抹茶パウダー、スキムミルクが入ったボウルの中に、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 《混ぜる》ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4. 《一次発酵》生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。 ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. 《フィンガーテスト》生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 《分割&丸め直し》生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、3等分したら、丸め直します。
7. 《ベンチタイム》それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. 《成形》 ①生地を麺棒で縦24㎝×横12㎝の長さになるように伸ばします。 ②伸ばした生地の上に黒糖と大納言かのこをまんべんなく広げ、くるくると手前から巻き、巻き終わり部分をしっかり閉じます。 ③巻いた生地を3等分にカットし、アルミホイルケースにのせ、生地の真ん中を手で軽く押さえます。それぞれ天板に間隔をあけて並べます。
9. 《二次発酵（仕上げ発酵）》ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10. 《焼成》160℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
    
    ■発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。
    オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりなすので、調整してください。