さくらパン

材料

• ワルツ　北海道産強力粉　雪の花・・・250g
• サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g
• 上白糖・・・20g
• 塩・・・3～4g
• バター（食塩不使用）・・・12g
• ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml
• 桜あん・・・180g
• 桜の花の塩漬け・・・85～90ml

下準備

• バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
• 桜の花の塩漬けは10分程度浸して塩抜きをし、キッチンペーパーの上に並べて水気をよく切っておきます。

手順

1. ≪計量≫ ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。 塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. ≪混ぜる≫ ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. ≪捏ねる≫ おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。 ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4. ≪一次発酵≫ 生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。 ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. ≪フィンガーテスト≫ 生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. ≪分割＆丸め直し≫ 生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、6等分したら、丸め直します。
7. ≪ベンチタイム≫ それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. ≪成形≫ ①　生地を麺棒で約15cmの長さになるよう楕円形に伸ばします。 ②　伸ばした生地の上に桜あん約30gを塗り広げます。この時、生地のふち1cmくらいには桜あんがつかないようにします。 ③　細長くなるように半分に折り、しっかり閉じます。 ④　折りたたんだ生地の両端をつまんで約20cmに伸ばし、ドレッジで中央に2本の切込みを入れます。 ⑤　4回程ねじり丸く結んでオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。下準備をした桜の花の塩漬けをトッピングでのせます。
   
9. ≪二次発酵（仕上げ発酵）≫ きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10. ≪焼成≫ 卵（分量外）を塗り、180℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
    
    ■注意事項
    ・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用して下さい。
    ・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。