【B-015】さくらパン
さくらパン
【材料(出来上がり分量:6個分)】
・ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・250g
・サフ インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g
・上白糖・・・20g
・塩・・・3～4g
・バター（食塩不使用）・・・12g
・ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml
・桜あん・・・180g
・桜の花の塩漬け・・・85～90ml
【下準備】
・バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します
・桜の花の塩漬けは10分程度浸して塩抜きをし、キッチンペーパーの上に並べて水気をよく切っておきます。
【作り方】
1.≪計量≫
ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2.≪混ぜる≫
ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3.≪捏ねる≫
おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。
ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4.≪一次発酵≫
生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5.≪フィンガーテスト≫
生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6.≪分割＆丸め直し≫
生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、6等分したら、丸め直します。
7.≪ベンチタイム≫
それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8.≪成形≫
① 生地を麺棒で約15cmの長さになるよう楕円形に伸ばします。
② 伸ばした生地の上に桜あん約30gを塗り広げます。この時、生地のふち1cmくらいには桜あんがつかないようにします。
③ 細長くなるように半分に折り、しっかり閉じます。
④ 折りたたんだ生地の両端をつまんで約20cmに伸ばし、ドレッジで中央に2本の切込みを入れます。
⑤ 4回程ねじり丸く結んでオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。下準備をした桜の花の塩漬けをトッピングでのせます。
9.≪二次発酵（仕上げ発酵）≫
きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10.≪焼成≫
卵（分量外）を塗り、180℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます
【注意事項】
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用して下さい。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
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