サツマイモと米粉のケイク
サツマイモと米粉のケイク
〇材料(出来上がり分量:24cmのパウンド型)
・無塩バター・・・120g
・粉糖・・・120g
・全卵（Lサイズ）・・・2個（約110ｇ）
・サツマイモ・・・200g
・牛乳・・・20g
・米粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・4g
・梅酒・・・30g
〇下準備
・オーブンは160℃（50分）に予熱しておきます。
・ベーキングパウダーは予め米粉に混ぜておきます。
・サツマイモは水洗いし、天地を落としておきます。（ヘタとへそを切り落とす。皮はついていてよい。）
・全卵はボウルに割入れ、フォークなどで白身のコシを切りつつ均一になるまで混ぜておきます。
・バター、卵は常温に戻しておきます。パウンドケーキの型に型紙を敷いておきます。
〇作り方
1.
サツマイモ全200ｇのうち、100ｇは1ｃｍ角の賽の目切りにしてボウルにとっておきます。もう100ｇ分は小さく切り、沸騰させたお湯で7分～8分茹で、ざるにあける。
【サツマイモペースト作り】フードプロセッサーに茹でたサツマイモと牛乳を入れ、なめらかになるまでしっかりと繊維を刻みます。ボウルに移し、粗熱をとっておきます。
2.
大き目のボウルにバターを入れ、泡だて器でほぐし、ほぐれたら粉糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませるように泡だてます。
3.
【2】に全卵を少しずつ加えながらそのつどよく混ぜます。
≪Point≫
1度に多く加えると、分離して戻らなくなるので注意しましょう！
4.
【1】で作っておいたサツマイモのペーストを加え、よく混ぜます。
5.
ゴムベラに持ち替え、米粉とベーキングパウダーを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。（ふるう必要はない）
6.
賽の目切りにしたサツマイモを加えて混ぜます。
7.
型紙を敷いたパウンドケーキぼ型に流しいれ、中央の生地を両端にすり上げてからオーブンに入れ、160℃でおよそ50分焼きます。
≪Point≫
・生地を両端にすり上げるのは、火の通りを均一にするためです！
・焼き上がりの目安・・割れヒビの内側が水っぽくなったら竹串を刺して、生地が付かなくなったらOKです。
8.
焼きあがったら型ごと作業台にたたきつけて生地中の水蒸気を抜きます。網に取り出し、熱いうちに刷毛で梅酒をたっぷりと打つ。
≪Point≫
・熱いうちに梅酒を打つのは、アルコールを飛ばすためです。
・梅酒の代替になる洋酒・・アマレット、グランマルニエ、アプリコットブランデー、カルバドスなど。
・ラムやキルシュは、個性が浮きすぎるためオススメしません。
9.
粗熱がとれたら完全に冷めるまで冷蔵庫で寝かせます。
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