ベーコンエピ

材料

• ワルツオリジナル北海道産フランスパン用粉　ネージュ・・・250g
• 塩・・・5g
• ドライイースト（赤）・・・3g
• 砂糖・・・17g
• 水（ぬるま湯）・・・170g
• ベーコンスライス・・・8枚

下準備

• 水は35℃程度にしておきます。

手順

1. （計量）ボウルに準強力粉（ネージュ）を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。 塩は砂糖とイーストの反対の端に入れます。
2. （混ぜる）ぬるま湯を砂糖とイーストへ一気に注ぎます。 イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. （こねる）全体がまとまったら力を加えて混ぜます。 べたつきがなくなり、弾力のある生地になったらこねあがりです。
4. （一次発酵）表面を張らせるように丸めたら、 ボウルにラップをして室温（25～30℃）で50分置き、発酵させます。
5. （フィンガーテスト）生地が2倍程度に膨らみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. （分割＆丸めなおし）打ち粉をしながら台に出し、4等分に分割します。生地を縦長に伸ばし手前から俵型にまとめます。
7. （ベンチタイム）バットなどに入れ、ラップをかぶせた状態でベンチタイムを15分とります。
8. （成形）掌で生地を薄くしながら、横長に広げます。ベーコンの長さに合わせて生地を伸ばし、ベーコンを乗せます。手前と奥から生地を丸めて、さらに奥から手前に向かって半分に折って止め、棒状に成形します。
9. （二次発酵）たっぷりの打ち粉をつけて天板に並べ、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾をかけ、室温（25～35℃）で20分ほど発酵します。
10. （焼成）横向きに並べた状態でハサミを斜め45度に7か所ほど入れます。生地を左右交互に倒し、麦の穂のように形を整えたら、230℃のオーブンに入れてスチームをかけながら20分焼成します。