フォカッチャ

材料

• ワルツ　北海道産強力粉　白雪・・・200g
• サフインスタントドライイースト（赤）・・・3g
• 上白糖・・・3～4g
• 塩3～4g
• オリーブオイル・・・15g
• ぬるま湯（35℃前後）・・・125～135ml
• 〔仕上げ〕オリーブオイル・・・適量
• 〔仕上げ〕ハーブ＆スパイス入り岩塩・・・適量

手順

1. 《計量》ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2. 《混ぜる》ぬるま湯を砂糖とイーストの側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3. 《捏ねる》おおよそ生地がまとまってきたらオリーブオイルを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4. 《一次発酵》生地の表\面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5. 《フィンガーテスト》生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。
6. 《分割＆丸め直し》生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、3等分（112g）したら、丸め直します。
7. 《ベンチタイム》それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8. 《成形》生地を綿棒で直径10㎝程度に伸ばし、それぞれオーブンシート敷いた天板に間隔をあけて並べます。
9. 《二次発酵（仕上げ発酵）》きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
10. 《焼成》指で７カ所くぼみを作り、オリーブオイルを塗り、210℃に予熱した電気オーブンで約12～15分焼きます。焼き上がったら、再びオリーブオイルを塗り、ハーブ＆スパイス入り岩塩を散らします。
    
    ▶▶▶熱いうちに塗ることで、生地に染み込みやすく、冷めた後もべたつきません。
    
    ■注意事項
    発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用して下さい。オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。