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ハッピーカフェレシピ スイーツ(目次)

基本のガナッシュ/ガナッシュ・タルト/トリュフ/生チョコ
フォンダンショコラ
ショコラ・ル・グラン/簡単トリュフ/なめらか生チョコ/モールドチョコ
なめらか生チョコ/生チョコ プラリネ/生チョコ ジャンドゥヤ/紅茶の生チョコ
【基本】テンパリング
チョコレートの基礎知識
パウンドケーキ〜渋皮栗甘露煮入り〜
クリスマスデコレーションケーキ
夢を届けるサンタのイチゴのタルト
洋梨のタルト
黄栗のモンブラン
ディルマ紅茶のパンナコッタ
珈琲わらび餅
ディルマ紅茶を使ったアールグレイシフォンケーキ
お手軽水まんじゅう
生八つ橋
基本のプレーンパンケーキ/基本のスフレパンケーキ
桜咲くふんわりモンブラン
春薫る桜のシフォンケーキ
草もち
柏もち
関西風桜もち
花見だんご
濃厚抹茶プリン
いちごのタルト
宇治抹茶のふんわりシフォンケーキ
宇治抹茶のしっとりロールケーキ
レンジでかんたん やわらかいちご大福
型抜きクッキー/マフィン
お菓子づくりの基本テクニック 基本のアイシングのつくり方/コルネのつくり方/バタークリームのつくり方
バレンタインレシピ(初級) マンディアン/アーモンドロシェ/オランジェット/生チョコジンジャー
【基本のレシピ】チョコレートの基礎知識
【基本のレシピ】スポンジケーキ
【基本のレシピ】カスタードプリン
【基本のレシピ】デコレーション ドーナツ
【基本のスイーツ】ロールケーキ
【基本のレシピ】シフォンケーキ
ブールドネージュ
ガトー・クラシック・オ・ショコラ

パウンドケーキ〜渋皮栗甘露煮入り〜

道具

材料
・ボール
・泡立て器
・ゴムベラ
・シフター(粉ふるい)
・紙パウンド型(大)
・バター(食塩不使用) /70g
・上白糖 /60g
・薄力粉 /70g
・ベーキングパウダー /小さじ1/2(2g)
・アーモンドプードル /10g
   ・卵/1個
・渋皮栗甘露煮/1瓶(約9粒・・・100g)

下準備

・バター(食塩不使用)と卵は常温に戻しておきます。
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルは、合わせてふるっておきます。
・渋皮栗甘露煮は、瓶からあけて、水気を切り、型の底に並べておきます。
・オーブンは、170℃に温めておきます。

作り方

1.ボールに常温に戻したバター(食塩不使用)を入れ、泡立て器でクリーム状になるまでやわらかくします。
2.1.のボールに上白糖を2〜3回に分けて入れ、その都度、泡立て器ですり混ぜます。卵をよくほぐし、3〜5回ほどに分けて入れ、その都度、泡立て器でしっかりと混ぜます。
3.2.のボールに、ふるっておいた粉類を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
4.渋皮栗甘露煮を並べた型に生地を流し込み、170℃に温めておいたオーブンで、40〜45分焼きます。(ご使用のオーブンにより、温度・時間は調節してください)
5.焼きあがった生地に、竹串をさして、生地がつく場合は、さらに5分焼きます。粗熱が取れたら、ラップでくるみ完全に冷まします。

ポイント

・卵を入れるときには、分離しないように十分に気をつけましょう。(冷たいと分離しやすくなります) 一度にたくさん入れてしまうと分離してしまう可能性があるので、少しずつ入れて混ぜるを繰り返しましょう。 途中で分離してしまった場合は、分量内の薄力粉を大さじ1を入れて、泡立て器で混ぜると粉が水分を吸って分離が少し抑えられます。
・渋皮栗甘露煮を入れなければ、プレーンのパウンドケーキに。ミックスフルーツを入れれば、フルーツのパウンドケーキなどアレンジも自由自在です。
・型の目安
・タイガークラウン #177 パウンド型(S)【容積 720cc】は、材料を約1.5倍にしてください。
・タイガークラウン #178 パウンド型(M)【容積1340cc】は、材料を約2倍にしてください。
・タイガークラウン #179 パウンド型(L)【容積1630cc】は、材料を約3倍にしてください。

【基本のレシピ】スポンジケーキ

フジ 上白糖 1kg
個数:
ワルツ グラニュー糖 500g
個数:
ワルツ ケーキ用小麦粉(薄力粉) 1kg
個数:
【クール便】明治乳業 バター 無塩 450g
個数:
18−0 深ボール 27cm
個数:
18−8 共柄パイプハンドル泡立器(中)
個数:
ゴム製 スクレーパー 小
個数:
ケーキ型(底取)SV 18cm
個数:

【基本のレシピ】カスタードプリン

ワルツ グラニュー糖 500g
個数:
マコーミック バニラエッセンス 30ml
個数:
プリン用カラメルタブレット 200g
個数:
18−0 深ボール 24cm
個数:
ワルツ 耐熱プリンカップ(フタ付) 10ヶ入
個数:
棒状アルコール温度計 100℃
個数:

【基本のレシピ】デコレーション ドーナツ

【クール便】明治乳業 バター 無塩 450g
個数:
ワルツ グラニュー糖 500g
個数:
マコーミック バニラオイル 30ml
個数:
ワルツ ケーキ用小麦粉(薄力粉) 1kg
個数:
日清 ベーキングパウダー 5gX8袋
個数:
ワルツ シナモンパウダー 70g
個数:
ワルツ 粉砂糖 200g
個数:
ワルツ コーティングチョコ ミルク 150g
個数:
ワルツ コーティングチョコ ホワイト 150g
個数:
ワルツ 5色スプレー 25g
個数:
ワルツ チョコスプレー 25g
個数:
ワルツ ドーナツシュガー 200g
個数:
18−0 深ボール 24cm
個数:
ゴム製 スクレーパー 小
個数:
18−8 共柄パイプハンドル泡立器(中)
個数:
ステンレスシフター 10cm
個数:
ドーナツ抜型
個数:
ガス抜きめん棒(小)
個数:

【基本のスイーツ】ロールケーキ

ワルツ ケーキ用小麦粉(薄力粉) 1kg
個数:
ワルツ グラニュー糖 500g
個数:
【クール便】明治乳業 バター 無塩 450g
個数:
18−0 深ボール 27cm
個数:
18−8 共柄パイプハンドル泡立器(中)
個数:
ビタントニオ バラエティーハンドミキサー VHM-10-W
個数:
ゴム製 スクレーパー 小
個数:
ドレッジ
個数:
ステンレスシフター 10cm
個数:
ヒタチクッキングシート Eタイプ 33cm×30m
個数:

ブールドネージュ

【クール便】明治乳業 バター 無塩 450g
【クール便】明治乳業 バター 無塩 450g
個数:
ワルツ 粉砂糖 200g
ワルツ 粉砂糖 200g
個数:
焼塩 1kg
焼塩 1kg
個数:
ワルツ ケーキ用小麦粉(薄力粉) 1kg
ワルツ ケーキ用小麦粉(薄力粉) 1kg
個数:
ワルツ アーモンドプードル(パウダー) 50g
ワルツ アーモンドプードル(パウダー) 50g
個数:
ワルツ 生クルミ(米国産) 70g
ワルツ 生クルミ(米国産) 70g
個数:
ステンレスシフター 10cm
ステンレスシフター 10cm
個数:
18−0 深ボール 24cm
18−0 深ボール 24cm
個数:
18−8 共柄パイプハンドル泡立器(中)
18−8 共柄パイプハンドル泡立器(中)
個数:
ビタントニオ バラエティーハンドミキサー VHM-10-W
ビタントニオ バラエティーハンドミキサー VHM-10-W
個数:
ゴム製 スクレーパー 小
ゴム製 スクレーパー 小
個数:
クッキングシート Eタイプ 33cm×30m
クッキングシート Eタイプ 33cm×30m
個数:
18−8茶漉し 中
18−8茶漉し 中
個数:

基本のプレーンパンケーキ/基本のスフレパンケーキ

材料

ワルツ ピュアココア 112g
個数:
My パンケーキシロップ 200g
個数:
シタデール メープルシロップ 250g
個数:
【クール便】明治乳業 バター 無塩 450g
個数:
【クール便】よつ葉 バター 無塩 450g
個数:
蔵王高原農園フルーツソース いちご 160g
個数:
蔵王高原農園フルーツソース マンゴー 160g
個数:
蔵王高原農園フルーツソース ブルーベリー 160g
個数:
蔵王高原農園フルーツソース キウイ 160g
個数:
そのまま簡単 お豆が入った十六穀パンの素 70g(食パン1〜1.5斤用)
個数:
ワルツ ケーキ用小麦粉(薄力粉) 1kg
個数:
アグリシステム 十勝ブランミックス パンケーキ 黒豆 200g
個数:
パイオニア ベーキングパウダーアルミ不使用 3.5g
個数:
三笠産業 野菜ファインパウダー にんじん 40g
個数:
ワルツ 生クルミ(米国産) 70g
個数:
ワルツ チップチョコ 130g
個数:
ワルツ 5色スプレー 25g
個数:
JA全農 パンケーキミックス 玄米タイプ 300g
個数:

道具

マフィン型 10cm
個数:

黄栗のモンブラン

道具

材料
ボール
ゴムベラ
ハンドミキサー
シフター(粉ふるい)
アルミモンブランケース
モンブラン口金
絞り袋
ナイフ

ハケ
【スポンジケーキ】
無塩バター /20g
グラニュー糖 /60g
卵(Lサイズ) /2個
薄力粉 /60g
牛乳 /大さじ1
バニラオイル /3〜4滴

【モンブランクリーム】
無塩バター /50g
カセイ モンブランペースト /250g
スキムミルク /20g
ラム酒(ダークラム) 小さじ2

【シロップ】
グラニュー糖 /15g
水 /60cc
ラム酒(ダークラム) /小さじ2

【ホイップクリーム】
生クリーム /200cc
グラニュー糖 /20g
バニラエッセンス /3〜4滴
ラム酒(ダークラム) /小さじ1/2
栗甘露煮(クリームに混ぜる用) /4粒
栗甘露煮(飾り用) /2粒

クリスマスデコレーションケーキ

道具

材料


【ジェノワーズ】
全卵(Mサイズ)/3個
牛乳/25g

【デコレーション用生クリーム】
洋酒(お好みで入れてください)/少々

【ケーキ台塗布用シロップ】
水/50g
洋酒(キルシュがおすすめです)/10g

【デコレーション・サンド用】
苺/適量


【下準備】
・湯煎用にお湯を用意します。
・薄力粉はふるっておきます。
・バターと牛乳は、一緒に湯煎にかけて溶かしておきます。
・型には敷紙を敷いておきます。
・オーブンは170℃に温めておきます。

【作り方】

【1】全卵をボールに入れてほぐし、グラニュー糖、ハチミツを入れてむらなく混ぜます。
【2】60℃の湯煎にボールを当てて、固まらないように泡立て器で混ぜます。
【3】人肌より少し熱い程度の温度を保ちつつ、泡立てていきます。次第に白っぽくなりツヤがでてきます。もったりとし、泡立て器ですくっても落ちないくらいになればOKです。
【4】全体に円を描くようにゆっくりと混ぜ、大きな泡を消し、生地のキメを整えます。(ハンドミキサーの場合は、低速で行ってください。)
【5】ふるっておいた粉を入れ、ゴムベラで底から大きく混ぜます。
【6】湯煎にかけて溶かし混ぜておいた牛乳・バターの中に【5】の生地をひとすくい入れ混ぜます。
【7】【6】を【5】の中に戻し、むらなく混ぜます。すくい落とした際、リボン状に流れるくらいになればOKです。
【8】敷紙を敷いた型に【7】を流し入れ、一度台の上にどん!と落とし、生地の中の空気を抜きます。
【9】170℃に予熱しておいたオーブンで、25〜30分焼きます。(お使いのオーブンにより、温度・時間を調整してください。)
【10】表面がキツネ色になり、中心が盛り上がってくるのが焼き上がりの目安です。竹串で中心を刺してみて、何もついてこなければOKです。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
【11】シロップを作ります。水とグラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したら火を止めます。冷めたら洋酒を加えます。
【12】生クリームにグラニュー糖、洋酒、バニラエッセンスを入れ、7分立てにホイップします。2つのボールに半分ずつ分けてラップをし、冷蔵庫に入れておきます。
【13】スポンジケーキを3枚にスライスします。一番底のスポンジにシロップを薄く塗ります。
【14】【12】で取り分けた内の、片方の生クリームを9分立てにして【13】のスポンジに薄く塗ります。スライスした苺を並べて、更に生クリームを塗り、スポンジを重ねます。
【15】2段目のスポンジにシロップを塗り、生クリームと苺を【14】と同じように塗って、一段目のスポンジに重ねます。
【16】【12】のもう片方の生クリームを8分立てにして、全体にデコレーションして仕上げます。
【17】仕上げにベリー類、アラザン、オーナメント等をお好みで飾りつけしてできあがりです。

【ポイント】

・粉を混ぜるときホイッパーを使うと生地を殺してしまうため、ゴムベラでさっくりと混ぜるとおいしい生地ができます。
・溶かしバターは熱いくらいの状態のものを加えると、生地に抵抗なく入ります。逆に冷めたバターを加えると、生地の中に沈んでしまい締まった焼き上がりになります。
・牛乳・バターを生地に混ざりやすくするためには、直接生地に入れずに、予め少量を取り出して混ぜ合わせたものを全体に混ぜ合わせるとうまくいきます。
・生クリームはゆっくりと泡立て器を動かすことが大切です。急いで泡立てるとキメの粗いざらついた仕上がりになります。脂肪分の高い生クリームほど立ちやすいので注意してください。

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